8 kök som leds av kvinnor

SVEPET: Dagen till ära hyllar vi förstås kvinnorna! Från fine dining till lantligt belägna destinationskrogar – här är 8 kök som leds av kvinnor.

Text: Anna Norström

DALARNA

• Frö, Sälen
  Lokalt och säsongsbaserat är köksmelodin som ljuder hos Frö i Hundfjället, Sälen. I köket ansvarar kocken Malin Flygar som driver stället tillsammans med sommelieren Emma Ramírez. Tillsammans har de satt skidorten på landets gastronomiska karta. En typisk rätt är ättiksbakat och grillat lamm.
  frorestaurang.se

GÖTEBORG

• Vrå, Göteborg
  Sofia B Olsson är den prisade kocken som driver Vrå i Göteborg. Matlagningsteknikerna är hämtade från Japan, medan råvarorna kommer från Västkusten. Till exempel arbetar Sofia med vildplockade ostron från Lotta Klemming, Sveriges enda kvinnliga ostrondykare. Kocken drog även i gång uppropet #härtardetslut som arbetar för en mer jämställd restaurangbransch.
  restaurangvra.se

STOCKHOLM

• Ekstedt, Stockholm
  Köksmästare Florencia Abella står i spetsen för köket på Niklas Ekstedts enstjärniga krog. Hon jobbade tidigare hos Sayan Isaksson på den tiden då han drev tre krogar i Esperanto-huset. Maten på Ekstedts lagas över öppen eld, och middagen inleds allt som oftast med ostron flambadou, där molluskerna tillagas av brännvarmt fett från en metallstrut. Nyligen anslöt även Manuela Carbone som souschef här, båda kockarna är från Argentina – världens mesta grillnation.
  ekstedt.nu
   
• Restaurang Oxenstiernan, Stockholm
  Elvira Lindqvist var tidigare köksmästare på Fotografiska, men är sedan förra året ansvarig för köket på restaurang Oxenstiernan, belägen i en malmgård från 1700-talet på Östermalm. Elviras matlagning är starkt råvarubaserad och hållbarhet är en röd tråd. Här äter man blinier med störkaviar från Finland eller en rätt där enrisrökt morot med havtorn spelar huvudrollen.
  restaurangoxenstiernan.se
   
• The Sparrow, Stockholm
  Agnes Fällman djupdyker i den franska gastronomin på boutiquehotellet som är anrika Grands lillasyster i Stockholm. I bistron serveras en meny som vill vara det närmaste gästen kan komma till Paris. Här finns allt från moules frites till tarte flambée och pepparstek. Agnes har tidigare arbetat inom samma koncern, på Mathias Dahlgrens vegokrog Rutabaga.
  thesparrow.se

VÄSTERGÖTLAND

• Krubb, Töreboda
  Krubb är en folklig säsongsbaserad krog längs Göta Kanal. I köket hittar vi Emelie Nielsen som bland annat tävlat i Årets Kock. Krubb har även en liten butik med lokala livsmedel och egenproducerade råvaror. Emelie jobbar nära odlare och bönder som hon handlar av i närområdet. Här serveras allt från riktiga klassiker som lammlägg i kål till bröd bakat  på lokalt kravodlat spannmål.
  restaurangkrubb.se
   
• Två Skyttlar, Örby
  Köket som Emma Fyman Andréasson står i spetsen för är starkt präglat av omgivningarna runt 1800-talsgården Två Skyttlar, där det även finns möjligheter för övernattning. Köket har egna odlingar inpå knuten. Emma jobbar hållbart och bakar till exempel en ”svinnlimpa” för att återanvända gammalt bröd.
  tvaskyttlar.com

ÅNGERMANLAND

• Linnéa och Peter, Örnsköldsvik
  Linnéa Liljedahl fick utmärkelsen Årets Stellakock på Stellagalan i fjol. Till vardags basar hon i köket på egna restaurangen Linnéa och Peter som hon driver med sin make. På à la carte-menyn står bland annat ravioli med kantareller och reninnanlår. Hösten 2018 öppnade Linnéa även vinbaren Jacks Bodega.
  linneaochpeter.se

Fler svep hittar du HÄR.