Oaxen till salu efter 27 år

KROGNYTT STHLM: Det blir slutet på en epok när krögarparet Agneta Green och Magnus Ek nu har bestämt sig för att sälja sitt livsverk, Oaxen Krog och Slip.

Foto: Oaxen / Erik Olsson

Den första inkarnationen av Oaxen öppnade 1994 på skärgårdsön med samma namn, och blev raskt en fixstjärna på Sveriges restaurangkarta. Magnus Ek var en pionjärerna inom det nynordiska köket, redan innan begreppet fanns, och var bland de första kockarna som låt vilt ”ogräs” från skogen och blåstång från havet ta plats på finkrog.

– Att ha varit en del av att utveckla det nordiska köket, inte bara se det födas utan också frodas och ta plats på den kulinariska världskartan, och att vara en av pionjärerna – det känns särskilt hedrande. Medvetenheten om hur och var våra ingredienser produceras, odlas eller fiskas och deras påverkan på miljön hade vi med oss redan 1994. Idag är det helt omodernt att inte bry sig om de aspekterna. Att delta i, och stå i frontlinjen för att behandla naturen väl, är något som har gett oss hopp om att hela vår bransch kommer att följa efter, säger Agneta Green och Magnus Ek. 

Kombinationen av Eks nyskapande gastronomi och Agneta Greens säkra dryckesmatchningar, inte minst på den alkoholfria fronten, ledde till uppmärksamhet både i Sverige och utomlands. Oaxen utsågs flera gånger till Sveriges bästa restaurang av White Guide och fick sin första stjärna i den röda guiden 2014, tätt följd av den andra året efter. 2020 fick paret dessutom specialutmärkelsen Michelin Sustainability Award.

Men 2022 blir alltså det sista året i Oaxens historia. Efter 2022, som ”ska bli vårt starkaste år någonsin”, planerar paret ett sabbatsår innan de bestämmer sig för vad de ska göra i framtiden, berättar Agneta Green för Dagens Industri.