12 tunga semlor från Kiruna till Malmö

SVEPET: Semmelätandet går nu in på det intensiva upploppet. Våra observationer i årets utbud? Att den klassiska dominerar stort, men att det är svårt att hitta en variant utan rostad mandel. Att den veganska konkurrerar starkt på egna smakmeriter, utan att nödvändigtvis utgöra ett statement. Och att handvispad grädde är riktigt inne. Häng med på en semmeltur genom landet.

Text: Linn Glimne
Foto: St Jakobs / PM Bröd & Sovel / Mr Cake

GÖTEBORG

  • Mr Cake, Göteborg och Stockholm
    Semla till frukost? Absolut, om ”semlan” består av gröt med kardemumma, rostad mandel, semmelfyllning och mascarponekräm så. På Mr Cake finns dessutom varianter som cronutsemla, semmelpancakes, wienersemla och vegansk.
    mrcake.se

HALLAND

  • Cortado Coffee Shop, Halmstad
    Årets semla på Cortado är en ”cremla”, alltså en croissant fylld med mandelmassa och grädde som smaksatts med kardemumma och vaniljsocker. Här finns även en kaffe-cremla med smak av mald espresso – som sig bör på en kaffebar där kaffet är högsta prio.
    cortadocoffee.se

LAPPLAND

  • Fika by SPiS, Kiruna
    Klassiska semlor, lika pudriga som lappländsk nysnö. Till fettisdagen erbjuds även vanilj- och nutellasemlor.
    spiskiruna.se

MALMÖ

  • Farina
    På Farina är fokuset franskt-italienskt. Vad gör då en semla i utbudet? Jo, det är den romerska ”semlan” maritozzo som kommit till Möllan. Det är en luftig briochebulle fylld med den lena blandningen av mascarpone, grädde och rom eller mandellikör, toppad med kanderade apelsinskal eller amarenakörsbär. Enligt traditionen ges en maritozzo till någon man håller kär.
    farinamalmo.se
     
  • St Jakobs, Malmö Saluhall
    Årets starkaste trend är den helt vanliga semlan utan krusiduller. Om man som krusidull då inte räknar ”fluffig handvispad grädde, rostad flagad mandel, ljuvlig mandelmassa och en bulle gräddad till perfektion”. Det menar i alla fall Malmö Saluhall där ett av St Jakobs fem caféer huserar.
    malmosaluhall.se

SMÅLAND

  • PM Bröd & Sovel, Växjö
    Detta är kanske själva definitionen av ett hantverksbageri – av White Guide utsett till Årets bästa café 2018. Så här får förväntningarna gärna vara höga och semlor finns förstås för alla – traditionalisten, glutenintoleranten och dito laktos samt veganen.
    pmrestauranger.se/bageri

STOCKHOLM

  • Magnus Johansson Bageri & Konditori
    Mjukglassemla – låter det inte barnsligt gott? I Hammarby Sjöstad bjuds dessutom nya semmelvarianter varje tisdag fram till fettisdagen, som blåbärs-, choklad- och dulce de leche-semla med banan och jordnötter (!) till exempel.
    magnus-johansson.com
     
  • Sthlm Brunch Club
    En riktig kalorichock är semmelshaken med vaniljglass, mandelmassa, rostad mandel och kardemumma – givetvis toppad med vispad grädde – dessutom med en minisemla på svaj på toppen.
    sthlmbrunchclub.se

VÄRMLAND

  • Swenströmskas Stenugnsbageri, Karlstad
    Här finns en semla för alla – även den som inte vill ha animalier, gluten eller laktos. På Swenströmskas knådas degarna inför öppen ridå, så här kan du se hur semlor blir till.
    swenstromskas.se

VÄSTMANLAND

  • Hjulsjö 103, Hällefors
    I detta hantverksbageri i lilla Hjulsjö fylls ölandsvetebullar (eller croissanter för den som så vill) med gräddfluff, malen gråärt och valenciamandel.
    hjulsjo103.se

ÅNGERMANLAND

  • Skogs-Hildas Stenugnsbageri & Café, Ullånger
    På vackert belägna Skogs-Hildas i Ullånger erbjuds semlor bakade från grunden, med mandelmassa gjord på ekologisk mandel.
    facebook.com/skogshildas

Och sist men inte minst ….

  • Sébastien Boudet gästspelar över hela landet
    När monsieur Boudet stängde sitt populära Sébastien på Söder förra året var det många som sörjde hans karakteristiska semlor. Själv valde han att ta dem ut i landet, med brödkurser och semmelgästspel hos andra hantverksbagare. Turnéstopp? Ronneby, Umeå, Västerås, Kareby och Luleå, näst på tur är Mat- & Chokladstudion i Malmö 4–6 mars.
    instagram.com/sebastienboudet

Fler svep hittar du HÄR. 

Mer läsning