Krögarnas glädjeyra: ”Vi har en fantastisk tid framför oss”

JUST NU SVERIGE: Nu lyfts restriktionerna. Krögare från norr till söder ser fram emot nya tider, inte minst bar- och klubbägare. Vi har tagit pulsen på några av dem.

Text: Anna Norström  
Foto: Linnea & Peter / Dahlboms Mat & Bar - Petter Mild

För en vecka sedan kom beskedet. De restriktioner som den senaste omgången inneburit deltagarbegränsningar, krav på avstånd mellan sällskap, vaccinationsbevis samt att serveringsställen ska stänga klockan 23, tas bort den 9 februari.

– Vi känner en enorm lättnad. Det känns skönt att inte behöva titta sig över axeln hela tiden, utan i stället kunna koncentrera oss på det vi är bäst på, att laga mat och ge fin service, säger Linnéa Liljedahl från Linnéa & Peter i Örnsköldsvik.

För krögaren Pia Dahlbom som öppnade Dahlboms i Linköping tillsammans med sin man Jonas under pandemins gång blir det som ett slags nytt uppvaknande.

– Jag känner ju inte den här krogen utan restriktioner, förutom den korta men intensiva stunden i höstas, säger hon.

Bokningsläget ser på sina håll relativt gott ut, och hos Dahlboms har man ändå haft fullt hus under helgerna sedan öppningen.

– Vi märker absolut att restriktionerna är på väg att lyftas. Bokningarna har ökat markant, särskilt på vardagarna. Vår matstudio har också fått sig ett uppsving, vilket är superkul då vi i och med pandemin inte alls har kunnat ha så många aktiviteter där, säger Linnéa Liljedahl.

För bar- och nattklubbsställen har det också varit en tuff period. Men Ola Carlson som driver Lucy’s Flower Shop i Stockholm tror inte att utvecklingen på barscenen har avstannat.

– Tvärtom! Jag tror att vi inom det närmsta året kommer att få se flera nya kvalitativa barer öppna. Vi har en fantastisk tid framför oss, säger han.

Snackisen verkar vara att gäster rent generellt är sugna på att gnugga sina armbågar mot främlingars och mingla i barer utan att behöva sitta på en stol. Men mer om hur det kommer att bli när de släpps ut på grönbete, är svårt att sia om. Gemensamt för alla krögare som vi har talat med är att de känner att gästerna är enormt peppade.

– Det är klart att det blir någon typ av nya beteendemönster, två år har ju gått förlorade för många människor. Det är två år där ingen naturlig förändring har skett, säger Ola Carlson.

I Danmark släpptes restriktionerna redan förra veckan och det blev folkfest på krogen i Köpenhamn. Där gladdes man främst åt att slippa visa coronapass och att krogarna fick hålla öppet längre än till 22.30.

Frida Domnauer på Lindgården i Visby märker på bokningsläget att säsongen har förlängts. Hennes prognos är en bra försäsong som bara kommer att trappas upp, liksom förra året.

– Vi hade ju en rekordsommar och höst i fjol på Gotland, och det kommer bli likadant, eller bättre, denna sommar och höst. Det rasar in förfrågningar från grupper även till hösten, säger hon.

Samtidigt som gästtrycket ökar på krogen sägs 25% av den totala bemanningsstyrkan ha lämnat besöksnäringen.

– Vår utmaning är nu att säkra personal med kunskap då vi under de senaste två åren har tappat väldigt många duktiga krogmänniskor, säger Frida Domnauer. Gästerna kommer ju att ha lika höga krav som innan pandemin när de nu går ut på restaurang och vi är en relativt söndertrasad bransch som ska försöka att hålla den höga servicenivån som förväntas. Det är hela restaurangbranschens stora utmaning nu.