Tak går på export
KROGNYTT NORDEN: Snart går Frida Ronges restaurang Tak i Stockholm på export. I höst öppnar hon en systerrestaurang i ett gammalt elverk i Oslo – samtidigt gör hon en djupdykning i den norska matkulturen.
Text: Annika Goldhammer
I mars är det fem år sedan kocken Frida Ronge invigde mångfaldigt prisade Tak på toppen av Brunkebergstorg i Stockholm.
Nu har hon fått i uppdrag att kopiera det framgångsrika konceptet och öppna en systerrestaurang i Oslo, där Petter Stordalen öppnar det nya lyxhotellet Sommerro i höst.
– Asiatisk mat är väldigt populärt även i Oslo, men det är väldigt mycket Asian fusion, och inget som liknar Taks nordisk-japanska koncept, säger Frida Ronge.
Restaurangen kommer att ligga på taket till ett K-märkt före detta elverk på Solli plats och ha 360-graders utsikt över staden och fjorden. Och precis som på Tak i Stockholm kommer konceptet att vara japansk matlagning med nordiska råvaror.
– Jag kommer så klart att lyfta de norska råvarorna och lokala matproducenterna. Just nu håller jag på att labba fram en signaturdessert med brunost. Vi kommer också att använda tång från Lofoten och norska specialiteter som klippfisk och torrfisk. Det har gjorts i tusentals år, men 98 procent exporteras till Europa och används till bacalao. Det vore intressant att använda den på ett mer modernt sätt, till exempel som ersättning för bonito, säger Frida Ronge.
Vid sidan av den nya restaurangöppningen har Frida Ronge fått ytterligare ett uppdrag som låter henne utforska de norska råvarorna. I januari påbörjades nämligen inspelningen av en ny tv-serie med Ronge som programledare. Programmet bygger på att hon reser runt i Norden, främst i Norge, och träffar människor som bor och lever på annorlunda sätt.
– Det är fantastiskt eftersom jag får träffa många intressanta matproducenter och får en djupare förståelse för de norska råvarorna och matkulturen.
Tak öppnar den 1 september 2022. Tv-serien ”People of the North” ska sändas i USA nästa år och eventuellt även i Norden längre fram.