I skarp kontrast till anrika hotell Mayfairs foajé med glittrande kristallkronor, stuckatur och gröna läderfåtöljer, styr vi stegen in till Snapphanes brutalistiskt moderna matsal som domineras av mörkgrått. Det är råa kompositplattor på väggarna, som en industriversion av storebrorkrogen Vollmers mjuka och ljusa inramning. I en glasbox mitt i rummet ligger köket, omgivet av barplatser, vilket ger några gäster per kväll chansen att serveras direkt av kockarna – vårt råd är att ta den.

Stämningen är lågmäld och förväntansfull, och par på bröllopsdag varvas med internationella besökare som vill uppleva det nynordiska köket på hemmaplan. Inledningen levererar sannerligen. En fast och blank sashimi på gös ligger på pikant salta äppeltärningar under en generös kulle av löjrom följs upp av oemotståndligt sega rödbetsrullar som gömmer sig under glastunna syrliga vinbärsflak och omsluts av koladoften från brynt smör. En sötblommig spätlese-riesling från -03 i Mosel har åldrats med välbehag och landar fint till.

Även om klassiska grepp återkommer i menyn, så är det i nya format. Vad som ser ut att vara rostad märg är egentligen en fräsch råbiff med yoghurtcrème serverad i benpipa. En glansig fet bit fläsksida med äppelmos och grönkål doftar rostat av kaffebönor och salt och fluffigt gräddig getost med insmickrande päron och honung är en drömmig kombo tillsammans med en apelsinblomsdoftande muscat Ambré från Rivesaltes.

Att det saknas konst på väggarna vägs upp av att maten serveras på brutalt vacker keramik från malmökonstnären Anna R Kinman. Det avslutande godistemat blir hyperestetiskt när gräddiga blåbärsdoppade glasspinnar täckta av vresrosblad står i stark kontrast till det grovhuggna stengodset de landat på.

Med färre antal komplicerade upplägg än storebrorkrogen lyckas Snapphane hitta en egen identitet, med både smakmässigt driv, relevans och skärpa i avsmakningsmenyn.

Publicerad januari 2022

Generöst nynordiskt i stram miljö – Snapphane, Malmö

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss