Frantzén byter Hong Kong mot Bangkok
KROGNYTT VÄRLDEN: I maj öppnar Frantzén Group sin första krog i Thailand. ”Det blir som en hybrid mellan Frantzén och Astoria”, säger Claes Grännsjö som står i spetsen för satsningen.
Text: Caroline Thörnholm Foto: David Back
Björn Frantzén har lyckats med den svåra konsten att som nordisk kock etablera sig i Asien. Ett faktum som förstärktes när Zén i Singapore belönades med sin tredje michelinstjärna i fjol. Nästa restaurangsatsning blir Villa Frantzén i Bangkok. Till sin första krog i Thailand har Björn Frantzén rekryterat den forna Flying Elk-kollegan Claes Grännsjö för att leda projektet. Köksmästare blir Martin Enström.
Claes Grännsjö kommer närmast från en roll som utvecklingsansvarig på Ekstedt, där han även hjälpte till med öppningen av Ekstedt at the Yard i höstas. Innan dess drev han södermalmskrogen Nook tillsammans med Alexander Bäckman.
– När Björn ringde tackade jag ja direkt. Tanken är att jag ska förverkliga Björns idéer tillsammans med köksmästare Martin Enström. Nu provlagar vi menyn i sex veckor framåt och planerar anställning av personal och inköp av maskiner, utrustning och råvaror, säger Claes Grännsjö.
Planeringen av Villa Frantzén har pågått i två år och har fått skjutas fram till följd av covid-19. Nu är öppningen för den 600 kvadratmeter stora restaurangen satt till mitten av maj. Samtidigt har Frantzén Group gått ut med nyheten att de stänger Frantzén’s Kitchen i Hong Kong och överlåter lokalen till köksmästaren Jim Löfdahl, han kommer att driva restaurangen Embla på samma adress med öppning i februari.
Liksom Frantzéns Kitchen blir Villa Frantzén en nordisk restaurang med asiatiska influenser. Denna gång i modell större, då krogen kommer att servera dubbelt så många gäster och landa på 70 kuvert. Lokalen består av ett öppet kök, en uteplats och en separat bardel. Det kommer även finnas tre chambres separées för privata sällskap. Menyn blir uppdelad i fem serveringar där gäster kan välja mellan tre alternativ.
– Rätterna är väldigt mycket Björn. Gäster kommer att känna igen stilen från Frantzén och i viss mån Astoria. Råvarorna kommer vara lokala med vissa inslag från Norden, som exempelvis löjrom och granskott. Martin som driver köket har jobbat i Thailand och kan utbudet väl. Det blir lite som en hybrid mellan Frantzén och Astoria, säger Claes Grännsjö.
Valet av namn, ”Villa Frantzén” signalerar en ledigare restaurang, men som med allt Björn Frantzén tar sig an, är ambitionerna höga.
– Nivån på maten är hög. Det finns ingen uttalad vision om en stjärna, men jag skulle bli förvånad om den inte fick det. Nu i uppstarten är målsättningen en full restaurang med glada och nöjda gäster. En stjärna blir en bonus, avslutar Claes Grännsjö.
Villa Frantzén kommer att öppna i mitten av maj. I höst öppnar Frantzén Group även en flaggskeppskrog i varuhuset Harrods i London.