La Ruelle maxar minimal yta
KROGNYTT UPPSALA: Chef’s table för en? La Ruelle satsar på maximal upplevelse på 55 kvadrat, med inspiration från Frankrike, Matbaren och Frantzén.
Text: Annika Goldhammer
Som den kvarterskrog de helst själva skulle gå till – så beskriver Gustav Petrusson och Erik Millroth sitt La Ruelle, ”Gränden” på franska, som öppnade på Bredgränd i centrala Uppsala i torsdags.
– Vi vill att man ska kunna slinka in för ett glas vin eller ett par ostron, likaväl som att boka bord för en fyrarättersmiddag, säger Gustav Petrusson. Det ska vara ett levande och avslappnat ställe med ambitiös mat och dryck.
– Vi är inspirerade av kvarterskrogarna och naturvinsbarerna i Paris och London, fortsätter Erik Millroth. Det finns en del liknande ställen i Stockholm, men inte här i Uppsala, som vi båda kommer från.
Duon träffades när de jobbade på Hambergs Fisk i Uppsala för fyra år sedan. Sedan dess har Erik jobbat på Mathias Dahlgrens Matbaren i Stockholm. Duon har även erfarenhet från Stockholmsrestauranger som Frantzén och Rolfs Kök.
– Vi pratade om att det vore kul att starta en egen krog redan för tre år sedan och när pandemin kom fick vi tid att börja skissa på olika idéer. Vi hade hoppats på att pandemin skulle vara slut nu, men det är bra bokat och verkar bli fullt ös här ändå.
Den 55 kvadratmeter stora lokalen har plats för 20–25 gäster och ett minimalt chef’s table i form av en barplats. Menyn domineras av moderna mellanrätter med fransk slagsida, råbiff med pommes allumettes, crudo på havsaborre och confiterat anklår är några axplock. Dessutom serveras chark, ost och matigare snacks i form av exempelvis kycklingleverparfait.
Och så blir det kyld beaujolais.
– Det kan man inte få överallt, men vi gillar det.