Bröderna Börjesson vill sätta Malmö på världskartan

KROGNYTT MALMÖ: Det blir avsmakningsmenyer med lokala delikatesser, stort dessertfokus och handplockade naturviner när bröderna Johannes och Jonatan Börjesson öppnar krog på Gamla Väster.

Text: Annika Goldhammer

I lokalen som tidigare rymde restaurang Bord 13 i Malmö är renoveringen i full gång. Snart förvandlas den till restaurang Karl-Mikael, med bröderna Johannes och Jonatan Börjesson vid rodret. De driver sedan tidigare Hovdala slottsrestaurang i Hässleholm och låg även bakom den numera stängda restaurangen Skånska Skafferiet i samma stad. På nya Karl-Mikael i Malmö blir det de lokala råvarorna som står i centrum.

– Vi vill lyfta fram regionens råvaror och har valt att använda Skånes landskapsdjur, kronhjorten, i vår logga som symbol för det, säger Johannes Börjesson om krogen som öppnar i slutet av februari.

– Menyn kommer att avspegla hela Skåne, men vi kommer också att använda fisk och skaldjur från Danmark. Det blir torsk från Borstahusen, ostron från Skagen, örter som vi plockar längs stränderna i Malmö, men även mycket vilt. Vi kommer att köpa in hela djur och satsa mycket på traditionellt mathantverk.

Karl-Mikael, som är brödernas gemensamma mellannamn, kommer att servera en avsmakningsmeny som byts ut med de fyra årstiderna. Även desserterna ska spegla regionen.

– Jag har tävlat i Dessertmästarna, så det kommer att bli mycket fokus på desserter, säger Johannes. Jag kommer bland annat att använda äpplen från Kivik som vi har fermenterat.

Jonatan Börjesson är utbildad sommelier och kommer att ansvara för dryckesutbudet.

– Det blir några naturviner, sedan kommer vi att direktimportera viner från gårdar som vi själva har besökt. Finns det svenska viner som kan komplettera vår skånska mat kommer vi att servera dem, men många av de svenska vinerna håller tyvärr inte måttet.

– Vi satsar rejält. Målet är att sätta Malmö och Skåne på den gastronomiska världskartan, avslutar Johannes Börjesson.