Skog, fjäll och blomsterbar på nya Vilda
KROGNYTT GBG: Den 17 december blev Vasaplatsen lite vildare. Camilla Simonsson har slagit upp dörrarna till sin drömkrog – med tillhörande blom- och vinbar.
Text: Milena Bergquist
I skrivande stund spikas de sista golvlisterna fast och i helgen välkomnade Camilla Simonsson gäster för fösta gången. En blom- och vinbar, vad är det?
– En vinkyl har precis samma temperatur som en kyl för blommor – det var så jag kom på idén. Jag bor i Ljungskile och har en fin trädgård med blommor, bärbuskar och fruktträd. Där kommer jag att plocka buketter. Nu om vintern ska vi sälja torkade blommor, berättar Camilla Simonsson.
Vinet, från små producenter i Sverige och Europa, kommer att kunna njutas tillsammans med mellanrätter. Blom- och vinbaren har plats för 10 –12 personer. Vildas restaurangdel kommer att rymma cirka 30 gäster och här serveras enbart en sjurätters avsmakningsmeny som varierar efter säsong och råvarutillgång. Bohusläns delikatesser kommer att finnas med, likaså hemodlade grönsaker från Camillas trädgård, men fokus blir på det vilda – från både skog och fjäll.
– Jag har skogen och fjället i blodet eftersom jag växte upp i Sälen där mina föräldrar drev olika krogar, berättar Camilla.
Hon visste tidigt att hon ville arbeta med mat. Efter några år i Bohuslän följde fyra år på Björk i Hemavan.
– Där lärde jag mig otroligt mycket. Inte minst om samisk matkultur. Det är inte klokt att vi vet så lite om den, trots att det är vårt ursprung. Jag vill sprida och använda allt det goda vi har i vår natur. Varför ska vi importera så mycket? Vem behöver kanel, när vi har myskmadra?
För den som inte vet är myskmadra är en liten oansenlig, men mytomspunnen blomma som breder ut sig under buskar och träd och sägs vara lustskapande, men det är en annan historia.
Efter Björk blev det Stockholm och Ekstedt, Gastrologik och Café Nizza. Mycket om att förädla och bevara säsongens råvaror lärde sig Camilla av Lena Engelmark Embertsén på Högtorp gård i Sörmland. Med åren växte längtan efter att öppna en egen krog allt starkare.
– Jag letade länge efter den rätta lokalen – och den råkade ligga i en källare nära Vasaplatsen i Göteborg, berättar Camilla.
På den första avsmakningsmenyn kommer det att bland annat dyka upp en skogsbuljong gjord med olika svampar infuserade med gran, rökt renhjärta, torkat renkött, blåbär och mogna tallkottar. Till serveras en petit choux på renblod som fylls med ostkräm och tranbärsgelé.
– Just nu är det också säsong för havskräftor så det blir det också. Och persiljerot i messmörsås med björnbär. Och hjortron förstås!
Till detta erbjuds ett vinpaket och också en alkoholfri variant med egengjorda juicer och infusioner. Blommor finns att köpa med hem.