Plais lockar med det bästa av alla världar
KROGNYTT STHLM: En erfaren krogkvartett öppnar efter tre års väntan kvarterskrogen Plais på Söder. Och jo, det går bra att kalla den för ”plejset”.
Text: Mia Öhrn Foto: T.v Danger Österlin, t.h Mia Öhrn
Det är en erfaren kvartett som nu går ihop för att starta Restaurang Plais på Högbergsgatan 62 nära Mariatorget. Anna Ungh, Sofie Berggren och Fredrik Ander har alla många års erfarenhet från toppkrogar. Den fjärde delägaren Fredrik Vogel har en bakgrund i byggbranschen, och var även med och startade upp Nya Carnegiebryggeriet.
– Vi vill vara en modern kvarterskrog med god stämning. Det ska vara stimmigt med prat och musik, och ingen ska behöva gå på tå. Man ska känna sig bekväm, och vill man bara titta in och ta en kaffe och surra lite går det också bra, berättar Anna Ungh, som tidigare jobbat som övergripande restaurangansvarig på flera av Urban Delis filialer.
Just den varma och välkomnande stämning som Anna och Sofie pratar om är påtaglig så fort man kommer in i restaurangen och träffar dem, trots att lokalen än så länge mest liknar en byggarbetsplats. Något som också är tydligt är hur sugna de är på att äntligen få öppna och välkomna gäster. Tanken var att restaurangen skulle stå klar redan 2018, men ett trilskande ventilationssystem satte käppar i hjulen.
Sofie Berggren är både delägare och köksmästare tillsammans med Fredrik Ander, och hon berättar att det ska finnas så mycket gott på menyn att gästerna knappt ska vilja välja bort något.
– Den röda tråden ska vara jäkligt god mat, sedan spelar det ingen roll om det är italienskt eller franskt. En favorit som med största sannolikhet kommer att finnas på menyn är råbiff som jag gör på oklassiskt vis med kryddostmajonnäs, friterad potatis och picklad lök. Köttet ska komma från en kossa som har bott nära och mått bra, och framöver hoppas vi kunna köpa in hela djur och göra egen korv och grytor och ta vara på hela djuret.
De berättar också hur viktigt det är att menyn ska vara lätt att förstå och hur de vill komma bort från mellanrättstrenden och i stället servera snacks, förrätt, varmrätt och dessert. Anna Ungh är delägare i Dryckesbutiken, så vinmenyn ser ut att bli utvald med fingertoppskänsla.
Namnet Plais kommer från franskan och betyder njutning – plaisir. Det uttalas ”plä” men enligt Anna får man gärna säga ”plejset”. Planen är att öppna i slutet av december eller början av januari.
Läs också:
• Fredrik Ander och Anna Ungh öppnar Plais på Söder, 15 juni 2018