Rebellisk sushi till Telefonplan
KROGNYTT STHLM: Snart kommer de kreativa sushimakarna på Sushi Rebellion till Telefonplan där de öppnar sin tredje filial intill Konstfack.
Text: Mia Öhrn
Det började i Malmö 2019 när paret Ulrika Anevska och Pepi Anevski slog sig ihop med Pepis bror David Anevski och svägerska Nina Bucin för att öppna den första Sushi Rebellion-filialen på Mäster Johansgatan. Nina och David har tidigare drivit cafékedjan Redfellas och Pepi vann sushi-VM 2013 samt utsågs till den mest kreativa sushimästaren 2014. Båda tävlingarna ägde rum i Japan där han är upplärd.
Malmöfilialen är deras mest exklusiva, med fokus både på sushi och rätter med inspiration från asiatisk streetfood med en rebellisk twist. Sedan dess har de öppnat två filialer i Stockholm, en i Täby och en på Gärdet – och nu har de vänt blicken söderut.
– Telefonplan är ett så intressant område och vi ser fram emot att få dra igång i helt nya lokaler med mycket miljötänk. Det är högt i tak med stora fönster, och grafittiartisten Dan Sapunar som har skapat konsten på våra tidigare restauranger kommer att vara inkopplad även här. Inredningen kommer att gå mycket i svart, rött och grått och smyckas med Dans abstrakta målningar, berättar Ulrika Anevska.
De siktar på att öppna i slutet av mars 2022, då de flyttar in i det helt nybyggda kvarteret Telefoncentralen intill Konstfack. Det kommer att finnas 100 platser inomhus, och fler platser på en uteservering ut mot torget. Maten följer samma röda tråd som på de andra enheterna.
– Pepi är väldigt noggrann med att det ska vara rena produkter och hantverk där vi gör allt från grunden, som till exempel dashi, tosa och ponzu. Han utgår från traditionella tekniker och adderar sin kreativitet för att skapa en rebellisk twist. Alla smaker ska vara i symbios och han är noga med att använda allt på en råvara för att skapa så lite spill som möjligt, berättar Ulrika Anevska.
Även på Telefonplan blir det ett stort utbud av dryck, med lite annorlunda inslag som sake och vin på burk.