Inspiration från hela Asien när Stefan Karlsson öppnar TOSO
KROGNYTT GBG: Med inspiration från flera asiatiska länder har Stefan Karlsson, Årets Krögare 2013, och kollegan Bengt Linde tillsammans med Götaplatsgruppen Restaurang storsatsat på ett nytt restaurangkoncept.
I våras var Stefan Karlsson aktuell med sin nya restaurang SK Mat och Människor. Nyligen satte han ytterligare en restaurang på Göteborgskartan. Högst upp på Götaplatsen ligger nu TOSO som med runt hundra sittplatser uppdelade på långbord, mindre sittgrupper och en bar ska väcka upplevelser och känslor med hjälp av ett överflöd av detaljer.
– Målsättningen har varit att skapa ett restaurangkoncept och en upplevelse totalt olik någonting annat i Sverige. Vi ser TOSO som vår tidlösa flirt med både det asiatiska köket och dess kultur. Vi har under många resor samlat på oss spännande smaker och kombinationer och vår meny är delvis baserad på autentiska råvaror och kryddor som vi plockar hem från hela Asien, berättar Stefan Karlsson.
Namnet TOSO kommer från det japanska risvin gjort på läkande örter, som framför allt dricks på nyårsdagen för att rensa ut det gamla, göra plats för det nya och kunna rikta blicken framåt. Detta symboliserar det ägarna vill uppnå med sin restaurang - att skapa en unik, modern men också tidlös mötesplats där upplevelsen står i centrum.
– Vår största drivkraft har varit att skapa en krog vi själva gillar, en upplevelse som är värd besöket och utifrån ett helhetskoncept som ligger i tiden. Vi vill också avdramatisera måltiden, skapa ett nytt sätt att äta tillsammans. Det ska vara lättsamt, kravlöst och framför allt roligt att besöka oss, förklarar Stefan Karlsson.
Förutom inspirationen från Asien har teamet fångat idéer från krogarna Tao, Buddakan och Spice Market i New York.
Stefan Karlsson drev tidigare den stjärnbelönade krogen Fond.
Fler krognyheter hittar du HÄR