När restaurangvärlden pratar mer och mer om hållbarhet, no waste och cirkularitet har somliga pionjärer för länge sen blivit synonyma med filosofin. Paul Svensson och Tareq Taylor är krögarna som grundat och namngett den lilla kvarterskrogen i Sundbyberg där det är tydligt att ett genomgående hållbarhetstänk är mycket mer än säljande buzzwords – det är restaurangens hela hjärta och själ. Krogens genuina grundtanke att allt ska tas vara på, visar sig redan innan maten kommit in genom snygg upcycling; bordsskivorna är tillverkade av kronärtskocksskal och gamla vinflaskor har blivit både lampor och vattenglas.

Menyn är kortfattad men rymmer en del finurligheter, falsk ankleverterrine är i själva verket vegetarisk – som majoriteten av rätterna – och tillverkad på kidneybönor. Toppad med vackert röda äpplen och tillsammans med en smörig brioche skapas en elegant förrätt som paras med ett lite sötare riesling. I de fall där animaliska råvaror förekommer är ursprunget intressant och klimatsmart, som ”gårdsfisken” rödstrimma som odlats på en bondgård i Skåne. Vinlistan visar också exempel på resurssnål produktion och det handplockade urvalet rymmer en del naturvin.

Vare sig det handlar om kuvertbrödet (bakat på svinnbröd från lunchen), porslinet (färgat med kaffesump) eller i synnerhet maten och drycken tappas den röda tråden aldrig bort – Paul Taylor Lanthandel bjuder på en välsmakande, fyndig och elegant måltidsupplevelse där klimatet inte står för notan.

Publicerad december 2021

Smak och klimat i samklang i Sumpan – Paul Taylor Lanthandel, Stockholm

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss