Såjja är Malmös nya go to-ställe för dumplings
KROGNYTT MALMÖ: Dumplings, bao och wontons görs från grunden och ångas i långa rader vid Värnhemstorget. Paret Linda Ovesson och Liu Jian har förverkligat sin dröm om en dumplingbar.
Text: Mia Öhrn
Linda Ovesson och Liu Jian träffades i Shanghai där Liu jobbade som kock. Sedan tolv år tillbaka bor de båda i Malmö och Liu Jian har bland annat arbetat som kock på Dubbel Dubbel. Men drömmen för paret har länge varit en egen dumplingbar, så när rätt lokal vid Värnhemstorget dök upp i våras var det bara att göra slag i saken. Såjja öppnade i mitten av juli och blev snabbt välbesökt och omtalat.
– Liu är uppvuxen med dumplings och hans familj har lagat det i generationer. Han gör allt från grunden och vi cyklar runt med vår lådcykel för att hitta de bästa råvarorna, som skånskt kött och grönsaker från torg och butiker, berättar Linda Ovesson.
Menyn är uppdelad i wontons, dumplings, baos och xiao chi. Det sistnämnda är smårätter som tofusallad, friterad popkorn-kyckling och gurksallad. Såjjas veganska dumplings är fyllda med picklad senapskål eller shitakesvamp och purjolök, och karnivoren kan välja mellan biff- och kimchifyllning eller fläsk- och kinakålfyllning.
Från början var tanken att ha öppet från frukost och fungera lite mer som både café och dumplingbar, men Såjja blev så populärt att det mesta av tiden måste läggas på att göra dumplings.
– Liu gör alla dumplings från grunden, och det är ett tidskrävande hantverk, förklarar Linda. Nu får vi fokusera på att ha kvällsöppet, snarare som en kvarterskrog med avslappnad stämning där man kan slinka in för att äta dumplings och ta en öl.
Merparten av ölen på flaska kommer från Sibbarps Husbryggeri, och dumplingbaren håller öppet från klockan 16 tisdag till lördag.
Såjja ligger på Kungsgatan 60 vid Värnhemstorget.