PangPang – nu öppnar de festurang
KROGNYTT STHLM: Frågar man PangPang Brewery är receptet på en ”festurang” baskisk stämning, betong med inslag av rosa neon, 13 kranar med öl och drinkar – och Josephine Sondlo bakom baren.
Text: Mia Öhrn
I den hörnlokal där Bergsundsgatan möter Långholmsgatan vid Hornstulls tunnelbana står Fredrik Tunedal och skämtsamt berättar att han åldrats 10 år den senaste veckan. Men förhoppningen är ändå att hinna få klart allt för att öppna i slutet av november. Lokalen består sedan tidigare av mycket betong som kommer att bevaras, men nu med inslag av rosa neon. Inspirationen kommer från Fredriks katt som heter Ipa, hon är av rasen Sphynx, och är grå och rosa – och hon pryder även bryggeriets burkar.
– Den stämning vi hoppas uppnå är lite som om Berghain bestämt sig för att flytta till Baskien. Det är vad vi menar med festurang. Vi inspireras mycket av den sociala baskiska matkulturen där man står upp och äter och umgås, det är den vibben vi är ute efter och vi kommer inte ha någon bordsservering.
Fredrik Tunedal öppnade PangPang Brewery 2010 i Hökarängen, som ett av de första i den nya vågen av svenska hantverksbryggerier och vann snabbt stor respekt hos både konsumenter och krögare. Fredrik har i många år letat efter rätt lokal för en krog. Att valet till slut föll på Hornstull sammanfaller väl med att Systembolaget i denna stadsdel säljer mest av PangPang Brewerys öl i hela landet.
På restaurangen läggs största vikt på smaker och tekniker, och tanken är att gästen bara ska kunna fokusera på att njuta och ha kul. I baren finns 13 kranar där bryggeriets 26 ölsorter och drinkar får rotera, och fler sorter kommer att bryggas särskilt till restaurangen.
Vid sin sida har Tunedal bryggaren Oscar Ankarcrona, designern Jens Nilsson samt Josephine Sondlo som utsågs till årets bartender 2017. Just nu jobbar Sondlo med att ta fram ett levande sortiment av drinkar som kan förberedas på bryggeriet och sedan serveras på kran. Detta för att gänget i baren ska kunna flytta fokus från drinkblandning till gästen.
– Att jobba med Josephine, Oscar och Jens har fått mig att inse hur roligt det kan vara att samarbeta med duktiga människor. Det är det som har gett mig modet att växla upp. Jag och Josephine har lagt de senaste fem veckorna på att enbart arbeta med skum. Det ska kännas som när man badade hemma hos en kompis första gången och förstod att man kan köpa badskum i stället för att smula jättemycket tvål under kranen.
Den som vill kan även få vin, och baren kommer att frekventeras av DJs. Menyn är inspirerad av de resor som PangPang har tagit Fredrik Tunedal på under de senaste 11 åren, med fokus på råvaror från havet och skogen.
PangPang Restaurang ligger på Långsholmsgatan 34.