Blixtar och dunder på nya Borasco
KROGNYTT STHLM: Borasco har stormat in på Söder med sin rustika medelhavsmat över öppen eld och i vedugn. Bakom står en rutinerad krögartrio.
Text: Mia Öhrn
Borasco betyder åskstorm på spanska, och bakom den står Robert Boban Rudinski och Kim Choukri som driver Bar Central och Lukas Moderato. Restaurangen ligger på Tjärhovsplan 33, i den lokal som förr rymde Jimmys Steakhouse. Lukas Moderato har tidigare drivit Dining Club, DeVille och Carousel och han och Boban har länge pratat om att starta något tillsammans.
– Jag har spanska rötter, och när jag kom hem från Spanien senast pratade vi om att göra något lantligt och rustikt med inspiration från Sydeuropa och med mycket matlagning över öppen eld och i vedugn. Rätt lokal råkade dyka upp, och tanken är att vi ska jobba oss runt Medelhavet matmässigt och hitta inspiration från många av länderna i området. Det kan innebära att allt från hummus, helgrillad fisk till chuletons kan dyka upp på menyn, berättar Lukas Moderato som är högst närvarande i köket, uppbackad av köksmästaren Joakim Lund.
Restaurangen är uppdelad i två delar. Den lite lugnare matsalen med 34 bokningsbara platser, och så den livligare bodegan där det är spontanbesök som gäller. I matsalen serveras en trerättersmeny och en femrättersmeny och tanken bakom är snarare familjemiddag än traditionell avsmakningsmeny. Just nu bjuds bland annat grillad pulpo med mandelpotatis och sobrasada, samt kotlett från den ungerska Mangalica-grisen serverad med savojkål och grönpepparsås. Menyn kommer att varieras ofta.
Menyn i bodegan bygger på delningsvänliga smårätter, men även här kan man få en rejäl köttbit eller helstekt fisk från grillen. Vinlistan är gedigen och har tonvikt på gamla världen, men trions favoriter från USA och Australien dyker också upp.