Etoile i ny storsatsning inspirerad av svensk pizzatradition

KROGNYTT STHLM: Jodå, både kebabpizza och Hawaii finns på menyn när stjärnkrogen Etoile, lite otippat, öppnar restaurangkedja inspirerad av klassisk, svensk, fulpizza. Första enheten öppnar i Sundbyberg.⁣

Text: Mia Öhrn

Etoile öppnade 2018 vid Norrtull och i februari 2020 tilldelades de en stjärna i Guide Michelin. Krogen drivs av Jonas Lagerström, Danny Falkeman och Kewin Rustas, och med på det nya projektet är även Pernilla Liljeros. Planen är att öppna Etoiles ”kusin”, Stella, som blir en kedja av pizzerior inspirerade av klassisk, svensk förortspizza. Drivkraften med den nya satsningen är att laga hållbar mat för den stora massan, inte bara ett fåtal utvalda.

– Jag och Danny har egentligen ingen relation till finkrogsvärlden sedan tidigare, vi är uppväxta med klassisk Svensson-pizza från förortspizzerior. Nu vill vi höja kvaliteten ett snäpp och skapa pizzor som är hållbara och hantverksmässiga, men samtidigt tillgängliga och ligger i samma prissegment som vanliga pizzor. Man får inte glömma bort vilket kulturarv pizza är för oss svenskar, berättar Jonas Lagerström.

Den första Stella-pizzerian öppnar på Sturegatan 4 i Sundbyberg på självaste internationella pizzadagen: den 1 januari. Här finns ett trettiotal sittplatser och servering av öl- och vin, men andra enheter blir kanske mer som hål i väggen med fokus på utkörning. Planen är att öppna tio enheter under 2022, till en början främst i Stockholm. Atmosfären ska vara familjär, opretentiös och barn äter gratis.

På menyn kommer det finnas tolv pizzor, varav hälften är klassiska favoriter som Margherita, Hawaii och kebabpizza. Utöver det blir det fyra lite mer innovativa pizzor samt en vegansk och en glutenfri variant.

– Degen gör vi på utvalda mjölsorter och minimalt med jäst, och så har vi testat oss fram till att den bästa metoden är att låta den jäsa i vinkylar över natten och sedan baka av pizzorna när degen är 22 grader.

Jonas Lagerström berättar också att de jobbat hårt för att få fram de ultimata klubborna, den godaste pizzasalladen och den bästa glutenfria pizzadegen.

– Och hos oss får alla klubba, inte bara barnen, berättar Jonas.