Nästgårds tar gården in till stan
KROGNYTT JÄMTLAND: Gårdskrogen Nästgårds i Hölje utvidgar. På filialen inne i Östersund blir det fokus på mellanrätter och friare tyglar på dryckessidan.
Text: Mia Öhrn
På den KRAV-certifierade gården Nästgårds i Hölje 30 minuter från Östersund har familjen Rudsby verkat ända sedan 1600-talet – och sedan 2019 har man drivit gårdsrestaurang med fokus på avsmakningsmenyer. När man nu utökar med en filial inne i centrala Östersund kommer råvarorna hämtas från hela norden och maten kommer att serveras som mellanrätter från en à la carte-meny.
– Här ute på gården har vi hittat vår identitet, men med en ny lokal får vi möjlighet att börja om på ett nytt blad och fortsätta att utvecklas organiskt. När det gäller avsmakningsmenyer ligger maten i fokus och drycken får ofta anpassas, men i den nya lokalen kommer vi kunna arbeta lite tvärt om och ha mer fokus på dryck, berättar Johan Rudsby, delägare.
Den nya restaurangen kommer att ligga i ett eget hus med innergård på Köpmangatan, och planen är att öppna våren 2022. Arbetsnamnet är ”Bua” som är en äldre benämning på fäbod. Utöver Johan Rudsby kommer restaurangen drivas av Ante Kallström tillsammans med det dedikerade teamet från Nästgårds.
– Här ute på gården kommer vi att fortsätta jobba med smaker och råvaror från Jämtland och servera en avsmakningsmeny där fisken kommer från älvarna och djuren kommer från skogen eller gården. Tanken är att restaurangen i Östersund ska bli ett ställe där det ska kännas bekvämt, en avslappnad och trevlig miljö där det går lika bra att ta ett glas vin som att äta en middag, säger Johan Rudsby.
Även fortsättningsvis kommer bägge restauranger att servera uteslutande naturviner, men där man på gården håller sig enbart till öl från Jämtland kommer man lätta på tyglarna något på Bua och även ta in öl från en vidare geografisk zon.