Vegorätt gav Jerome Ianmark Calayag titeln världens bästa unga kock

JUST NU: Det blev seger för Sverige när Jerome Ianmark Calayag från Portal i Stockholm tog hem förstaplatsen i tävlingen S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-21.

Text: Mia Öhrn

S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-21 avgjordes den 30 oktober i Milano. Unga kockar från stora delar av världen deltog i tävlingen där de fick laga upp en signaturrätt inför en jury av internationella kockar. Med sig hade Jerome, som till vardags jobbar på restaurang Portal i Stockholm, mentorn och kollegan David Ljungqvist.

25-årige Jerome Ianmark Calayag imponerade på juryn med sin växtbaserade rätt som visade upp hållbara nordiska råvaror. Förutom att manifestera hur smakrik växtbaserad mat kan vara, förklarade Jerome Ianmark Calayag att rätten representerar hans personliga och professionella resa som kock.

– En del är inspirerad av gatumaten som jag växte upp med i Filippinerna och älskar. Moroten är grillad precis som i ihaw-ihaw (grillade spett), men rätten är nordisk, med grönsaker från en småskalig gård, berättade han under prisutdelningen.

Jerome Ianmark Calayag hoppas kunna använda sin seger för att sprida sin växtbaserade matfilosofi ytterligare.

– Jag vill nå fler människor och driva gastronomin in på ett mer hållbart spår. Jag hoppas att jag kan påverka andra restauranger och kockar och bevisa att det går att göra bra mat med bara grönsaker.