Jazzköket uppgraderar med avsmakningsmeny och kvällsöppet
KROGNYTT JÄMTLAND: Från och med nu blir det enbart avsmakningsmeny på Jazzköket, samtidigt som systerkrogen Jazzköket Saluhall och Bistro utvidgar både meny och öppettider.
Text: Mia Öhrn Foto: Clara Bodén
Hedda Perström och sambon Kristoffer Andersson driver Jazzköket och Jazzköket Saluhall i Östersund. Kvällskrogen Jazzköket kliver in på sitt tionde år och filosofin sedan starten har varit att jobba med säsongsbaserade och närproducerade råvaror från Jämtland, Härjedalen, Ångermanland och Trøndelag. Något de tagit med sig från den senaste tidens stålbad är charmen med avsmakningsmenyer. Under pandemin blev det ett sätt att minimera svinn och få bättre koll, men de blev så förtjusta i konceptet att Jazzköket framöver kommer fokusera enbart på att servera en avsmakningsmeny med åtta rätter.
– Man kan kliva upp en nivå och pilla lite mer, det är ett roligt sätt att jobba. Vi har så duktiga kollegor, och på det här sättet blir det en positiv utmaning, berättar Hedda Perström.
Menyerna kommer att bytas var fjärde vecka och på premiärmenyn återfinns rökt abborre, jämtländskt lamm och Ås-potatis. En helvegetarisk meny finns alltid redo med bland annat svampconsommé, kåldolme och nypon, och det är heller inte omöjligt att få en liten avsmakningsmeny om fyra rätter.
Till varje rätt häller man matchande dryck i glasen. Tyngdpunkten kommer ligga på naturliga viner från restaurangens omfattande vinlista, men här och där smygs det in överraskningar i form av både lokal öl och destillat.
Den som vill ha det lite enklare kan i stället slinka in på Jazzköket Saluhall och Bistro där höstens stora nyhet är kvällsöppet. Där Jazzköket är lekfullt och experimentellt vill Bistron vara mer trygg och klassisk, med en blinkning åt Frankrike. Här bjuds det på bland annat moules frites, ratatouille, steak tartare på kossor som betat gräs i trakten, samt skaldjursplatå med blötdjur från Sverige och Norge.
– På det här sättet får vi till vårt eget lilla kretslopp, på saluhallen får vi in hela djur och tar vara på allt. Vi byter menyerna ofta så att vi kan följa säsongerna och hålla det hela småskaligt, berättar Kristoffer Andersson.
Ytterligare en nyhet är att Jazzköket snart börjar bygga ett eget charkuteri för att kunna förädla mer.