Bistro Marie ska fylla ett hål i Gamla stan
KROGNYTT STHLM: Krogräven Robert Hållstrands nya bistro blir en tidlös hyllning till hans mamma Marie.
Text: Mia Öhrn Foto: Mathias Nordgren
Robert Hållstrand har 25 års erfarenhet av Stockholms krog- och nöjesliv och har bland annat drivit Kharma, Story Hotel, Village, Rose, Fou och restaurangen på Hallwylska. För ett år sedan sålde han delar av sitt krogimperium, och håller nu på att bygga upp på nytt. Hållstrand har länge haft en förkärlek för Gamla stan, så när rätt lokal dök upp såg han en chans att skapa något nytt från hjärtat.
– Alla mina affärer inom nöjesindustrin är känsloladdade, och det kommer från hjärtat när jag nu vill göra det här. Jag cyklar ofta genom Gamla stan och älskar känslan av turister och restauranger, men upplever att den sortens bistro jag vill skapa saknas, berättar Robert Hållstrand.
Ambitionen är att skapa en familjär och modernt tidlös bistro med inspiration från det svenska, franska, italienska och amerikanska köket. Utöver matsal rymmer restaurangen även vincafé och cocktailbar, vinkällare, chambre separée och en innergård. Så fort vårsolen börjar titta fram blir det en lummig uteservering längs Stora Nygatan. Restaurangen är en hommage till Robert Hållstrands mamma Marie som gick bort 2016.
– Min mamma jobbade som markvärdinna på SAS i många år och brann för service. Hon älskade mat och sa alltid att vi skulle jobba tillsammans när hon gick i pension, men så blev det aldrig tyvärr, så Bistro Marie får bli min största hyllning till henne.
Robert kommer själv att vara synlig på restaurangen som hovmästare. På bistrons meny finns smårätter som tarte flambée, bakad potatis med kaviar och smetana, charkuterier och ostron. Bland huvudrätterna finns allt från hängmörad entrecôte och sjötunga meunière till fisktacos och Maries klassiska köttbullar. Robert är själv vegan, så menyn kommer även att innehålla en rad växtbaserade rätter. Nina Remröd, känd från Sveriges Mästerkock 2021, är köksmästare och står bakom menyn.
Bistro Marie öppnar i mitten av november på Stora Nygatan 28. Tanken är att eventuellt expandera till fler städer och länder, och Robert Hållstrand öppnar även genom Kharmagruppen den veganska restaurangen Chouchou i Moodgallerian under hösten.