Kebabkiosk och tysk krog förvandlas till nya Bise 

KROGNYTT MALMÖ: Med två krogveteraner i spetsen ska en gammal kebabkiosk och den tyska restaurangen Lilla Köket omvandlas till hemmamysiga Bise. Och jodå, det finns chans för schnitzel på fredagar.

Text: Mia Öhrn   Foto: Christian Andersson
 
Ludvig Fredriksson är kock och kommer senast från Saltimporten Canteen, och Arvid Falk har jobbat som general manager på bland annat Boulebar, MJ’s och Talldungens gårdshotell i Brösarp. Duon vill inte sätta en etikett på den kommande restaurangen, det viktigaste är att skapa bra stämning, god mat och att ha en tydlig form.

– Jag är trött på hårt konceptualiserade restauranger, men vi vill skapa en tydlighet i formen och gästupplevelsen med inspiration från ställen vi tycker om. Det ska vara avslappnat och en ganska liten meny så att det inte blir för mycket valmöjligheter. Jag älskar till exempel den sortens ”set menu” som serveras i Frankrike med förrätt, varmrätt och en liten dessert, berättar Arvid Falk.

Det blir en à la carte-meny som kommer att skifta ofta och ha något för alla, från gammal till ung. Inspirationen kommer förutom från Frankrike även från svensk husmanskost och Japan, och delvis från de många ambitiösa restauranger i Paris som har japanska köksmästare. Det kan även bli tyska inslag.

– Den tyska restaurang som låg här tidigare serverade alltid schnitzel på fredagarna, och det vill vi också göra med jämna mellanrum som en hommage till platsen. Vi älskar schnitzel och har en förkärlek för avlånga vinflaskor från Alsace.

Arvid berättar att de heller inte vill snåla med portionerna. Serveras det sås blir det mycket sås, och den som vill ha rejält med pasta eller potatis ska få det. De hoppas skapa ett generationsställe för alla där man både kan bli kär och äta en tidig middag med hela familjen. Lokalen består av flera delar, så att man under kvällen ska kunna glida runt mellan matsal och bar. På vinlistan blir det framför allt hantverksmässigt producerat vin från den gamla världen.

Bise som betyder puss på franska och uttalas ”bizz” öppnar i mars 2022 på Norra Vallgatan 88.