Tables byter skepnad till Teburu
KROGNYTT VÄRMLAND: Biljardborden får maka på sig när bord på engelska förvandlas till bord på japanska. I december byter karlstadkrogen Tables både koncept och namn och förvandlas till ”Asian fusion dinner club”.
Text: Mia Öhrn Foto: Henrik Olsson
Jonas Uhlin har drivit restaurang på Västra Torggatan i 25 år, de senaste 13 åren under namnet Tables. För två år sedan kom delägaren Henrik Olsson in, och nu byter restaurangen namn till det japanska ordet för bord – Teburu. Målet är fortfarande att vara en välkomnande mötesplats, och en liten del av restaurangen kommer ännu att vara vikt för biljard, men resten av den stora lokalen byter nu skepnad till ”Asian fusion dinner club”.
– Vi vill servera street food från gatan i Asien på ett elegant sätt och vi vill att det ska hända något runt omkring för att skapa en upplevelse. Ibland kanske vår sushikock serverar nigiri och maki från ett litet mobilt kök, och bartendern blandar en asiatisk negroni direkt vid bordet för att inkludera gästerna, berättar Henrik Olsson.
Menyn består av mellanrätter i sharingformat. Det blir en bentobox som byts ut veckovis, baos som gästerna själva får bygga ihop och en rad tartarer på bland annat oxkött, lax och tonfisk.
Tanken är att överraska gästerna med smaker och råvaror som inte är så vanliga i Karlstad, som till exempel soft shell crab.
Inspirationen kommer från Henrik Olsson och Jonas Uhlins resor i Asien, men de har även tagit hjälp av Claes Grännsjö för att utveckla menyn. Claes har bland annat arbetat på Kock & Vin i Göteborg och drivit Nook i Stockholm, och arbetar nu som utvecklingsansvarig på Ekstedt.
– Vi har stor erfarenhet själva, men för att nå ännu högre ville vi ta hjälp av en mästare. Claes har kikat på konceptet och jobbat fram menyn utifrån våra visioner och favoriträtter. Han kommer att se till att vi bibehåller den höga nivån, men inte vara här dagligdags, berättar Henrik Olsson.
På vinlistan kommer riesling och pinot noir dominera, och i cocktailbaren blir det drinkar med asiatiska smaker som lime, chili, kokos och thaibasilika. Sake kommer det heller inte råda brist på.
Matsalen som inretts i dova, varma toner rymmer cirka 80 platser och ytterligare 30 gäster får plats i en loungedel. Teburu öppnar 3 december på Västra Torggatan 15 i Karlstad.