Tävlingsmat till folket på nya Animo
KROGNYTT STHLM: Prisbelönta tävlingskockarna Anders Karlsson och Daniel Haynes har tröttnat på att laga hemlig tävlingsmat för ett fåtal. På kvarterskrogen Animo vill de bjuda stockholmarna på sina ”greatest hits” från tiden i Kocklandslaget.
Text: Mia Öhrn Foto: Sebastian Pettersson
Anders Karlsson och Daniel Haynes har en lång bakgrund som tävlingskockar, de har bägge varit en del av Svenska Kocklandslaget och vunnit både VM-guld och OS-silver.
– När vi förberedde oss inför VM 2018 visade det sig att vi har exakt samma filosofi när det gäller hur vill bedriva en verksamhet. Sedan har det varit så många sammanträffanden som gjort att det känns så rätt att öppna i just den här lokalen, just nu, berättar Anders Karlsson.
Lokalen i fråga ligger på Kunsgstensgatan 9, och rymde tidigare Ilse. När de nu öppnar eget är det ett sätt att ta sig bort från tävlingsmaten. Samtidigt kommer förstås mycket av inspirationen från deras år i landslaget, och de talar varmt om den vänskap de har byggt upp med de andra lagmedlemmarna.
– Vi har lagat mat åt en promille av befolkningen så länge nu, och det var inte därför vi blev kockar, vi gillar ju folk och nu vill vi träffa gäster och göra dem glada, säger Anders Karlsson.
– Allt är så hemligt när det gäller tävlingsmat, men vi vill inte vara hemliga längre, vi vill visa allt vi har lärt oss öppet och naket och inte dölja något. Man kanske kan kalla det för folklig tävlingsmat. Vi vill servera våra ”greatest hits” på ett personligt sätt, fyller Daniel Haynes i.
Duon berättar att det blir à la carte-servering med en relativt kort och ombytlig meny med snacks, förrätter, huvudrätter och desserter. De vill skapa en modern kvarterskrog och laga sådant de själva vill äta – med nordiska råvaror och tillagningstekniker från hela världen.
– Om man tittar på djupet så har vi ungefär samma smakbilder och tillagningsmetoder världen över, och det är därför vi har döpt restaurangen till Animo. Det betyder själ på esperanto – ett språk som konstruerats för att föra folk samman, öka förståelsen mellan människor och sprida glädje och kärlek. Vi är liberala och solidariska personer som vill bygga ihop världen och skapa något som är inkluderande, säger Anders Karlsson.
Daniel Haynes och Anders Karlsson äger restaurangen tillsammans med barchefen Ross Holm och Daniels sambo Nathalie Ström, som även är sommelier. Att de inte har någon investerare eller krogkoncern bakom gör att de har frihet att skapa precis den arbetsplats de själva vill ha.
– Vår målsättning är att förändra branschen till det bättre, vi vill ta hand om de unga och skapa en hållbar arbetsplats där alla känner att vi bryr oss.
Lokalen består av en bar innanför entrén där Ross Holm kommer att blanda innovativa cocktails och uppför en liten trappa ligger matsalen med cirka 20 platser. Intill matsalen ligger det öppna köket som ska få ytterligare 14 platser i form av en köksbar. Förhoppningen är att skapa en varm och välkomnande vardagsrumskänsla – och kockarna kommer själva att stå för en del av serveringen.
Tanken var att inviga Animo redan i november 2020, men det hade varit en otroligt tuff tid att öppna på grund av pandemin, så när duon upptäckte att hela lokalen lutade kom det nästan som en räddning. Nu närmar sig den omfattande renoveringen snart sitt slut, och förhoppningen är att öppna den 9 november om – allt går som det ska.
Animo ligger på Kungstensgatan 9.