Modern palestinsk mat i fokus på nya Mazra’a
KROGNYTT STHLM: Krögarna bakom Falafelbaren och Pita öppnar nytt i februari. Menyns röda tråd är små och mellanstora rätter hämtade från det palestinska köket.
Text: Anna Norström
Nu öppnar krögarna Nidal Kersh och Jenny Hedström ännu ett ställe på Södermalm. Sedan tidigare driver de populära Falafelbaren och Pita.
– Nu vill vi utmana oss själva och göra något som vi inte gjort tidigare. Vi vill visa upp det palestinska köket på vårt sätt och i en ny miljö. Kryddor som za’atar och sumak, nybakat bröd, hummus och alla fantastiska röror. Det ska vara en välkomnande atmosfär och vi vill få till ett spontant kvällshäng, säger Nidal Kersh.
Konceptet är en slags modern meze-bar. Eller om man hellre vill säga det på arabiska: ”mazza”. Namnet Mazra’a betyder ungefär ”gård” på arabiska, och är dessutom namnet på den palestinska by i Israel där familjen Kersh kommer ifrån.
På menyn finns exempelvis ”arayes” (pitabröd fyllda med köttfärs och pinjenötter), ”mahshi” (köttfärs- och risfyllda grönsaker), ”maqdus” (inlagd aubergine fylld med valnötter och chili), vinbladsdolmar och varm hummus. Husbrödet blir det bagelformade brödet ”ka’ak”, som också kallas jerusalembröd.
– Restaurangen handlar lika mycket om mat som atmosfär. Inspirationen hämtar vi från medelhavsländernas restaurangkultur där restaurangen är en plats för att umgås och skratta och njuta av livets goda. Vi vill skapa sådana platser, säger Nidal Kersh.
Som exempel på inspirationskällor nämner han den James Beard-prisade israeliska krogen Zahav i Philadelphia och krogen Lux i Haifa, som ägs av kocken Ala’a Musa med flera svenska finkrogar på cv:et.
– Du ska kunna börja i baren med ett glas och sen jobba upp en hunger för att kunna sitta hela kvällen och beställa in rätt efter rätt.
Det kommer att finnas palestinskt vin, öl, flera sorters arrak och en drinkmeny med fokus på arrak. Mazra’a får cirka 40 sittplatser inomhus och en uteservering med plats för 24. Mazra’a öppnar till en början bara för kvällsservice, men det finns planer på att servera palestinsk brunch på helger.
Familjen Kersh är krögare ut i fingerspetsarna. Nidals bror Samir driver tillsammans med Rima Ismail A Bowl, och Aadel Kersh står bakom Bitza och kafferosteriet Kersh med tillhörande krog i Gustavsberg. Pappa Maxo Kersh driver dessutom Maxos på Kungsholmen.
Mazra’a är planerat att öppna på Skånegatan 82 i februari och delägare är ännu en familjemedlem, Khader Qersh, Nidals farbror.