Arepas och patacones på bryggeribistron Santa Salsa
KROGNYTT STHLM: Med latinamerikansk soulfood, konst och musik vill trion bakom Santa Salsa Stockholm skapa en ”beautiful mess” hos Stockholm Brewing Co i Frihamnen.
Text: Mia Öhrn Foto: Reinaldo Ubilla
Kockarna Nico Barnao från Chile och Maikel González fån Venezuela möttes när de båda jobbade på Cantina Real i Hornstull. Nico fick smaka Maikels arepas och älskade det.
– Min dröm har alltid varit att ha ett arepa-ställe, och Nico hakade på idén. Vi brinner för att visa svenskarna att latinamerikansk mat är mer än mexikanska tacos, och sprida mat från andra delar av Latinamerika, berättar Maikel González.
Den tredje partnern, Sebastian Páez, kom in i bilden 2020 och Santa Salsa gjorde flera uppskattade pop-ups. Det ledde i sin tur till att bryggeriet Stockholm Brewing Co bjöd in dem att öppna ett fast ställe.
– Vi vill att vårt taproom ska vara en plats där man kan skratta högt och ha kul, och Santa Salsa är en perfekt matchning, både för att vi trivs så bra med dem, och för att deras mat passar så fint ihop med vår öl, säger Olly Bartlett, delägare i Stockholm Brewery Co.
På menyn finns förstås arepas, fyllda majsbröd, men också patacones som är skivor av friterad matbanan med olika toppings. Flera recept kommer från Nico och Maikels mor- och farmödrar och matlagningsteknikerna är från Sydamerika med en nordisk touch där lokalproducerade råvaror spelar en viktig roll.
– Vi sprang på en jägare i Skarpnäck som jagar vildsvin och bad att få köpa. Vi marinerar köttet i 10 timmar och sedan långkokar vi det tillsammans med öl, passionsfrukt och lök och serverar i en arepa. Gästerna här är väldigt öppna för att testa ny mat, och positiva till det vi gör, berättar Maikel González.
En viktig del av Santa Salsa är musik och det visuella, på helgerna spelar Djs och väggarna är täckta av konst och graffiti.
– När vi flyttade in sa Stockholm Brewing Co att vi kunde betrakta det som en vit canvas, så vi ringde in alla våra kompisar som är konstnärer för att skapa en ”beautiful mess”. Vi vill att gästerna ska uppleva en avslappnad, öppen och inkluderande atmosfär, berättar Sebastian Páez.
– Känslan ska vara avslappnad, men våra ambitioner med maten är höga, fyller Nico Barnao i. Man ska inte behöva gå till en finkrog för att äta riktigt bra mat.
Santa Salsa och Stockholm Brewing Co ligger i samma byggnad som Magasin 3 på Frihamnsgatan 28.