Grönare gastronomi på Koka
KROGNYTT GBG: Koka i Göteborg tar ytterligare ett steg i sitt miljötänk – nu går det att få hela sjurättersmenyn vegansk, och valfriheten är större än någonsin.
Text: Linn Glimne
Restaurang Koka var tidiga med att bli miljöcertifierade, och genom åren har de tagit många steg på vägen mot hållbarhet. I höst fortsätter resan genom en omdaning av menyn, som nu blir allt grönare – och mer valfri.
– Vår femrättersmeny har bytt namn till Odlarmenyn och är helt baserat på produkter från växtriket och havet. Så från och med nu kommer vi att erbjuda tre olika menyer där man kan välja själv hur mycket animaliskt protein man önskar. Vi är ju fullt medvetna om att många önskar både fisk, skaldjur och kött i sina menyer, säger krögare Björn Persson.
Även den stora sjurättersmenyn går från och med nu att få helt vegansk. Förutom sju- och femrättersmenyerna lanseras också en fyrarättersmeny som är anpassad för ett lite kortare besök, kanske på en vardagkväll eller för att hinna vidare till teatern eller hem till barnvakten.
– Ett stort problem är att många gäster uppfattar att man som vegetarian eller vegan är en ”besvärlig gäst”. Vi vill genom vårt sätt att arbeta verkligen förändra sådana attityder. Vi tycker att det är mycket viktigt att man som gäst kan välja vegetariskt eller veganskt utan att känna det som att man besvärar krogen och får en sämre kvalitet. Vi rekommenderar också att prova att en vegetarisk meny även om man inte är vegetarian, avslutar Björn Persson.