Lundbergs blir nybyggare i Älvsjöstaden
CAFÉNYTT STHLM: Efter 75 år på samma adress i Gröndal får nu Per Kleins och Mattias Wallmarks Lundbergs Konditori en något poppigare lillasyster.
Text: Mia Öhrn
Lundbergs Konditori i Gröndal har den där kombinationen av ambitiösa bakverk serverade i välbevarad 1940-talsinredning som får alla kondisälskare att jubla. De senaste åtta åren har konditoriet drivits av den välrenommerade duon Per Klein, konditor, och Mattias Wallmark, bagare. I personalstyrkan syns också Moa Brink, Linda Dahl och Johanna Wellander, även de med medaljer från tävlingar runt om i världen. Tillsammans öppnar de nu en ny filial i Älvsjöstaden – en stadsdel som växer upp intill Älvsjö centrum och Solbergaskogen, i det som tidigare varit ett industriområde.
– Man ska känna igen sig även i den nya lokalen. Det är ju en helt ny byggnad, och vi vill skapa ett modernt konditori, men vi återskapar samma klassiska känsla som i Gröndal. Kvalitet ska känneteckna både miljön och bakverken hos oss. Vi har valt bra material som läder, mässing och ekdetaljer för att skapa ett café där man trivs och vill sitta, berättar Per Klein.
Det var när duon hade en pop up-butik i Östermalmshallen som de kände att det var kul att kunna få lite större flöde på bröd och bakverk, men en filial inne i stan lockade inte.
– Det ska bli väldigt roligt att öppna nytt. Lundbergs signum är klassiska bakverk som prinsesstårta och budapeststubbe, och smörgåsar med ägg och ansjovis. Det uppskattas enormt av kunderna. Men i Älvsjö tänkte vi ta chansen att vara mer moderna, och ha en lite tightare meny som vi varierar med klassiker och nya, roliga mackor och sallader, säger Per Klein.
Också fortsättningsvis baka allt i Gröndal, men Lundbergs i Älvsjö kommer att ha ett kök för att tillreda smörgåsar och sallader. Älvsjö-filialen får något fler platser än originalet, cirka fyrtio stolar. På plats kommer Älvsjöborna kunna köpa nygräddat bröd bakat på utvalda mjölsorter.
Ett aber är dock den rådande bagarbristen som gör det svårt att rekrytera.
– Det är sorgligt att det är så svårt att hitta välutbildad personal. Det är inte någon pandemieffekt, det var brist redan innan. Även om det fortfarande råder en stor surdegsbakningstrend är det kanske inte alla som orkar med arbetstiderna och vill satsa på det som yrke, säger Per Klein.
Kaffet på de båda caféerna kommer från det familjeägda plantage i Colombia där Lundbergs har 500 egna plantor, och bönorna serveras som både bryggkaffe och alla sorters espressovarianter.
Lundbergs Konditori öppnade den 1 oktober på Kabelverksgatan 25 i Älvsjö.