Hållbar global gastronomi på Elsa Vin & Mat
KROGNYTT MALMÖ: Efter femton år på den internationella restaurangscenen tog Leon Boström Laurins liv en oväntad vändning som förde honom hem till Malmö. Nu öppnar han två olika restauranger i en och samma lokal.
Text: Mia Öhrn
När Elsa Vin & Mat öppnar den 1 december får Malmö två nya restauranger i en och samma lokal. Under lunchen kommer Malmöboxen att husera här, med vällagade luncher med stort fokus på ekologiskt, hälsosamt och närproducerat till rimliga priser. Gästerna kan antingen välja att ta med sig sin lunch, äta den på plats eller sitta utomhus längs gångstråket vid kanalen i det nybyggda området Citadellsstaden.
På kvällen byter restaurangen skepnad till den lite mer exklusiva baren Elsa Vin & Mat, en internationell matbar med både smårätter och lite större sharing-rätter.
Båda restaurangkoncepten drivs av Leon Boström Laurin, som samlat inspiration till restaurangerna under sina 15 år som kock på bland annat Aquavit och Estela i New York och La Docena i Mexiko. Han har även arbetat för Götaplatsgruppens restauranger i Göteborg och som konsult för Stureplansgruppen i Stockholm.
– Jag har varit sjuk i cancer, och det här blir lite som en comeback. Jag älskar att laga mat, och när jag gör det kan jag koppla bort sjukdomen. Jag gör det här för att skapa en hållbar arbetsplats för mig själv och mina anställda, berättar Leon.
Det var för knappt två år sedan som läkarna upptäckte en tumör i Leons hjärna. Efter operation har han nu återhämtat sig till stor del, men sjukdomen fick honom att omvärdera allt. Han har börjat arbeta på ett hållbart sätt både när det gäller miljö och det egna välmåendet, och han har fått drivkraft att inspirera andra till en klimatsmart och hälsosam livsstil.
– Jag har lagt en stor del av skulden för sjukdomen på mig själv, och tänkt att jag har levt ett för hårt liv med tungt jobb i restaurangbranschen och för mycket alkohol. Men enligt läkarna är det medfött, och inget jag hade kunnat påverka. Det har ändå lett till att jag lever med en ovisshet, och har fått mig att tänka på vad jag kan göra här i livet för att bidra med något bra.
Luncherna kommer att ha mycket grönsaker och en del protein, och så lite socker och gluten som möjligt. På kvällarna blir det smårätter, fisk och skaldjur, men även en del grillade kötträtter i sharing-format. Mycket av tiden inför öppning går åt till att hitta riktigt hållbara alternativ när det gäller fisk, samt att försöka få tag på stora hjärtmusslor och andra lite udda skaldjur för att kunna återskapa de rätter som Leon inspirerats av i Mexiko.
– Jag vill skapa en wow-känsla, och överraska gästerna att man kan få mat av den här kvaliteten utan att gå på stjärnkrog. Jag är inte intresserad av att jaga stjärnor, jag vill göra så gott jag kan och höja standarden på vad gästerna kan förvänta sig.
Utbudet av viner ska vara brett, ekologiskt och i flera prisnivåer. Inredningen i lokalen som rymmer drygt 40 platser kommer att vara minimalistisk med mycket betong för att skapa en neutral palett för den internationella maten.
Malmöboxen och Elsa Vin & Mat öppnar på Citadellsvägen 11B.