JUST NU: Team Sweden prisades för bästa take away-presentation i Bocuse d'Or

Ikväll avgjordes Bocuse d'Or-finalen i franska Lyon där tävlande från 24 länder gjorde upp om de prestigefyllda medaljerna. Sebastian Gibrand representerade Sverige och prisades för bästa take away-presentation. Det sammantagna guldet gick dock till Frankrike, Danmark tog silver, Norge fick brons och Sverige hamnade på en femte plats.

Text: Mia Öhrn   Foto: Tove Oskarsson Henckel och Charlie Drevstam

Under söndagen tävlade Sebastian Gibrand, hans commis Jakob Persson och coach Jonas Dahlbom under 5 timmar och 30 minuter i Bocuse d’Or 2021 i franska Lyon. Det svenska temat var naturens kraft och Team Sweden har i flera månader tränat på sina rätter.

Det första tävlingsmomentet innebar att skapa en meny med förrätt, varmrätt och dessert på huvudråvaran tomat. Menyn skulle dessutom presenteras i take away-form. Team Swedens förrätt bestod i tomatkupol med kronärtskocka, basilikaolja och aromatisk tomatjuice. Varmrätten var en svart tigerräka med ”beurre épice”, variation på tomat, blommor och koriander samt sås med räk-fumet, ”svensk curry” och havtornsolja. Desserten bestod av en sorbet på tomat och vilda jordgubbar med tomatmarmelad, timutpeppar och rosdoftande mousse.

Och det gick hem! Team Sweden prisades för bästa take away-presentation.

Tävlingsmoment två innebar att tillaga fjäderbladsbog och servera som en fatpresentation. Team Sweden presenterade den bräserad med tillhörande sky med brynt smör och dofter av höst. Till det traditionell svensk ragu med krämig skogssvamp, kroppkaka och dragon. Dessutom lättrökt potatis med krämig äggula och hasselnötter samt svartvinbärsgelé med brynt lök och timjan.

När White Guide nådde Sebastian Gibrand under söndagkvällen var han trött men nöjd med lagets insats.

– Det känns jäkligt bra, vi gjorde en fantastisk laginsats. Det var en väldigt rolig dag, men nu är jag helt slutkörd och tömd på energi. Det var en riktig urladdning.

Han berättar att bland det första han gjorde var att skära sig i tummen, men att det efter en snabb omplåstring bara vara att fortsätta köra.

– Det var en kamp mot klockan och vi var klara precis på sekunden. Enligt Henrik Norström som är president för den svenska satsningen är detta den tuffaste tävlingsomgången i Bocuses historia. Logistiken var den största utmaningen, men det var fantastiskt med det stöd vi hade på läktaren, och otroligt kul att få laga mat inför publik igen, berättar Sebastian Gibrand.

Alla rätter bedöms av två olika juryer för respektive presentation. Sveriges representant i juryn är Henrik Norström. Frankrike korades till vinnare. Danmark tog silver och Norge brons. Island blev fyra och Sverige slutade på en femte plats.

Läs också: 
• Take away och tomater utmanar Gibrand i Bocuse d'Or, 10 September 2021