Frankofilt på Vasastans nya kvartersbistro Mirabelle
KROGNYTT STHLM: Det sjuder på mat- och vinscenen i Vasastan. I oktober öppnar två krogveteraner Mirabelle – med fokus på personlighet, franskt vin och rustik mat.
Text: Anna Norström, foto: Mirabelle
I en lokal där det tidigare drivits en rad olika caféer öppnar nu krogveteranerna David Lilja Lundin och Viktor Sundström kvartersbistron Mirabelle. De inspireras båda av enkelheten. Dels i form av legendariska engelsmannen Fergus Henderson, som myntade begreppet ”nose-to-tail”, och dels av den franska, rustika gastronomin.
– Vi är två frankofiler, men är främst skolade i London. Vi kallar oss bistro då vi kommer ha en kort à la carte-meny, tre-fyra val fördelade över förrätter, varmrätter och efterrätter. Det blir traditionell matlagning utan moderna tekniker eller ”lägg”, säger David Lilja Lundin, som närmast kommer från rollen som chefssommelier på Café Nizza.
Menyn kommer att ändras konstant. ”Hjärtlig matlagning” är ledordet och det kommer att erbjudas lika delar fisk, kött och grönt.
– Vi har själva saknat den här typen av meny. Räkna med någon form av paté, friterad fisk, inlagd sill, en del bräserat eller kokt kött, samt en hel del baljväxter, linser och bönor. Aioli, anchoiade och salsa verde, fortsätter David Lilja Lundin.
– Vinlistan kommer att ha ett osnobbigt och brett utbud av eko, bio och natur, med fokus på Frankrike. Idag görs gott och intressant vin över hela världen, men ingen gör det bättre än fransmännen. Jag är besatt av franskt vin, från Moselle till Irouléguy. Med det sagt kommer vi också att plocka in lite vin från Italien och resten av Europa, plocka russinen ur kakan, säger David Lilja Lundin.
Trots ett tufft år för restaurangbranschen har flera nya krogar som till exempel restaurang Oxenstiernan, Ricordi, Le Petit Cochon och en uppsjö sommar-popups sett dagens ljus de senaste månaderna. Men David Lilja Lundin vet hur han vill att Mirabelle ska sticka ut i mängden.
– Stockholm blir en bättre restaurangstad för varje år, men än känner vi att det saknas små, enkla men ambitiösa ägardrivna restauranger i mellansegmentet. Ett personligt tilltal och genuin passion för det vi håller på med hoppas vi kommer att räcka.
Mirabelle får 22-30 sittplatser inomhus totalt, beroende på restriktioner, och redan nu planeras det för en uteservering med fransk sittning om 10 sittplatser. I restaurangen kommer det också att finnas cirka 8-14 barplatser och duon har investerat i två stora vinkylar. Namnet på krogen kommer från vildplommonvarianten mirabell, nära besläktad med krikon, som förutom att ha gett namn till ett destillat från Alsace pryder en rad restauranger i Paris, Los Angeles och närmast Köpenhamn.
– Det är ett vackert namn och vi tänkte inte först på att det finns andra ställen utomlands som också heter det, men nu får i alla fall Stockholm sitt eget Mirabelle, avslutar David Lilja Lundin.
Mirabelle öppnar i början av oktober på Tulegatan 22.