Rapport från vinnarna av 100% Cirkulärt

WHITE GUIDE: Med löfte om att få sina idéer satta på banan inom ett halvår, vann de för nio månader sedan White Guides hållbarhetspris 100% Cirkulärt. Så vad har hänt sedan dess? Hur har det gått för de tre innovatörerna? Vi intervjuade Agneta Green på Oaxen Krog & Slip, Niklas Karlsson på Rosendals Trädgård och Patrik Sewerin på Gunnebo Slott.

Text: Ann-Helen Meyer von Bremen  Foto: Erik Olsson

Innovation tar tid och innebär ett ständigt lärande och utvecklingsarbete. Det är gemensamma erfarenheter för de tre vinnarna av White Guides hållbarhetspris 100% Cirkulärt 2020/21. En pandemi skapar inte heller det mest innovationsvänliga klimatet, men trots det har arbetet fortsatt inom projekten. Vinnarna har fått rådgivning av grundarna av innovationsprogrammet, Stockholm Gas och White Guide i samarbete med Electrolux Professional. Varje projekt har också fått coachning av företag eller forskningsinstitut som varit särskilt passande för projektet.

Agneta Green vann kategorin ”Innovation” med sin idé om att skapa ett andra liv för vinkorkar. Bara på hennes restaurang Oaxen Krog & Slip i Stockholm uppskattar hon att det under ett normalt år passerar dryga ett ton korkar. I priset ingick bland annat rådgivning av Anders Breitholtz, materialdesigner och expert inom cirkulär ekonomi, något som Agneta tycker har varit värdefullt. 

– Det har varit väldigt intressant att prata med människor som är vana vid produktutveckling och som kan se det från olika håll, säger hon.

Agneta har under arbetets gång insett att det handlar om en ganska lång process, inte minst att få till återvinningen. 
– Jag hade hoppats på att Systembolaget skulle kunna vara en bra samarbetspartner för insamlingen, men det verkar vara något juridiskt problem med att exempelvis göra en kampanj för återvinning av vinkorkar. Det finns en osäkerhet om detta skulle leda till ökad vinkonsumtion, vilket i så fall går emot Systembolagets uppdrag. Vi får se var vi landar.

Under september ska hon träffa ett företag som tillverkar korkprodukter för bland annat möbel- och byggindustrin, där återvunna vinkorkar skulle kunna vara en intressant råvara. 

– Allra helst skulle jag vilja ta hand om tillverkningen själv. Kork är isolerande, vattentätt och ett lätt material som exempelvis skulle kunna ersätta ytterkrukor i plast. Det tror jag skulle locka miljömedvetna konsumenter.

Vinnaren inom kategorin ”Helhetsgrepp inom hållbarhet”, blev Experiment 2000m2 på Rosendals Trädgård i Stockholm. De 2000 kvadratmetrarna är tänkta att vara en levande modell för att testa hur vi på ett solidariskt sätt ska kunna odla och äta inom de planetära gränserna. Om marken delas rättvist är det enligt FN just den ytan som varje människa på jorden har tillgång till för att producera sin mat. Projektet har fått rådgivning från forskningsinstitutet RISE. 

Experiment 2000m2 har blivit ett verktyg för nya sätt att tänka kring mat och odling.
– Genom RISE fick vi stöttning i en bra metod och analys av projektet utifrån rastret av Agenda 2030, säger trädgårdsmästare Niklas Karlsson som varit ansvarig för projektet.

Pandemin har dock satt käppar i hjulet för Rosendals Trädgård. Planen var att vidareutveckla middagarna och eventen baserade på Experiment 2000m2 genom att koppla samman hela kedjan, från jord till bord med de globala målen. Rosendals Trädgård ser just nu över hur de ska utveckla sin plattform för lärande och det fortsatta praktiska utforskandet. Niklas Karlsson har också nu till hösten valt att följa sin dröm om en egen gård och restaurang, som kommer drivas utifrån samma principer.

– Vi är väldigt tacksamma för det arbete som Niklas utfört och glada över att han fortsätter renodla konceptet och synliggöra den forskning från BERAS International som ligger bakom. Vi behöver vara många som sprider ringar på vattnet i omställningen till hållbara matsystem, säger Tin-Tin Jersild, vd för Rosendals Trädgård.

Vinnare i kategorin ”Gästupplevelse” blev Patrik Sewerin på Gunnebo Slott i Mölndal. Om några veckor blir det skarpt läge för hans hållbara idé. Då arrangeras nämligen den första ”NPK-middagen”, där tanken är att sprida kunskap om hur brukandet av jorden och dess näringsinnehåll hänger ihop med maten som serveras. Namnet, ”NPK-middag”, har Patrik Sewerin hämtat från de tre viktigaste grundämnena för att kunna odla mat, nämligen kväve, fosfor och kalium. 

Patrik Sewerin har länge jobbat med ekologisk mat, men känt en viss frustration över att många människor inte riktigt förstår vad ekologiskt lantbruk egentligen är. Då föddes idén till att försöka skapa en lustfylld måltidsupplevelse som också förmedlar kunskap.

Den första middagen blir snarare en heldag som pågår under åtta timmar. Det blir föreläsningar av forskaren Artur Granstedt som har jobbat mycket med ekologiskt jordbruk ur olika perspektiv, Jessica Johansson från företaget Miljömatematik och lantbrukare Roland Höckert som tillämpar regenerativa jordbruksmetoder. Femrättersmiddagen utgår från en jordanalys som är gjord i närheten av restaurangen.

– Gästerna kommer att vara en blandning av jordbrukare, kockar, trädgårdsmästare, forskare och restaurangbesökare. Det ska bli spännande att se om folk är med på tåget. Vi vet ju inte vad som kommer ut av detta. Vi hoppas kunna hitta en form, säger Patrik Sewerin.

När väl formatet och innehållet är satt, har han en önskan om att konceptet ska kunna spridas till fler restauranger som är intresserade av samma tankar. 

Allt om 100% Cirkulärt hittar du HÄR.