Matminnen i fokus när Köket nyöppnar
KROGNYTT HALLAND: Frida Nilsson har hämtat fram plättläggarna, mortlarna och mandelmusselformarna ur gömmorna för att ge Köket på Falkenberg Strandbad ett menylyft efter pandemistängningen.
Text: Mia Öhrn Foto: ESS Group
Den 1 september kunde Köket äntligen välkomna gäster igen. Nu med en helt ny meny med inspiration från matminnen och klassiska matlagningstekniker. Köket och Falkenberg Strandbad är en del av ESS Group, och Niklas Cramér som är Head of Food and Beverage för koncernen berättar med entusiasm att Kökets lokal är alldeles för fantastisk för att låta stå tom.
– Det känns väldigt roligt att kunna öppna upp igen, det här är en av de finaste lokalerna vi har inom gruppen, och den förtjänar att vara fylld med gäster. Här finns ett stort, härligt kök och allt är öppet och inbjudande utan gränser mellan köket och gästen, och alldeles utanför har vi stranden och havet.
När man nu nyöppnar har konceptet uppdaterats och inspirationen hämtas från matminnen från farmor och mormor och klassiska matlagningstekniker. Gästerna ska påtagligen känna att de är i Köket med hjälp av klassiska redskap som mortlar, handkvarnar och plättjärn.
– Vi vill skapa en hemma hos-känsla där vi till exempel bakar mandelmusslor till dessert precis som min mormor gjorde. Formarna förknippas med äldre kokkonst, och på samma sätt serverar vi plättar direkt ur plättjärnet tillsammans med vit chokladsorbet, berättar Niklas Cramér.
Nytt är även att man serverar frukost för övernattande gäster, samt att menyn erbjuds som både à la carte och femrättersmeny istället för enbart avsmakningsmeny som tidigare.
– Vi kommer att jobba med det bästa som finns från havet, grönsakslandet, skogen, gårdarna och de halländska fälten. Utgångspunkten är Halland, men vi kommer även att hämta råvaror från Sverige i stort, i synnerhet från närliggande Skåne. När vi nyöppnar kommer vi att ha större fokus på närproducerat som ett led i vårt hållbarhetsarbete, och det kommer att vara mer grönsaksdrivet, om än inte helt vegetariskt, säger Niklas Cramér.
Det nya, uppdaterade konceptet är utmejslat av Frida Nilsson som är Quality and Development Head Chef för koncernen. På Falkenberg Strandbad finns även storasystern Restaurang Famille.