Mer grönt och färre gäster på nya Adam/Albin

KROGNYTT STHLM: Restaurang Adam & Albin har haft stängt sedan i julas. Nu öppnar de igen – med delvis nytt menykoncept och i nyrenoverade lokaler.

Text: Anna Norström

Pandemin har satt krokben för flera krogar. Hos Adam/Albin i Vasastan valde man att inte öppna igen efter julledigheten i början av året. Men den 13 september är det äntligen dags och det blir en slags omstart.

Lokalerna är renoverade för ökad komfort. Även om stamgästerna också kommer att känna igen sig.

– Egentligen har vi bara skapat den restaurang vi alltid velat ha, med färre sittplatser och mer yta för bättre kontakt med gästen, säger Adam Dahlberg.

Nya Adam/Albin har plats för 30 gäster – och bara en sittning.

– Det tycker vi känns exklusivt, att man får sitta en hel kväll utan att bli utkastad.

Samtidigt som gästantalet minskar ökar personalstyrkan till totalt 20 stycken. Ungefär hälften av dem är nyrekryterade och krögarna Adam Dahlberg och Albin Wessman ser fram emot omstarten med all den energi som nya medarbetare tillför.

Köksmästare är fortsatt Daniel Heffy, ursprungligen från Liverpool, som jobbat på Adam/Albin i två år, dessförinnan på Frantzén. Matkonceptet är också uppdaterat, och köket kommer nu att utgå ifrån växtriket.

– Det blir bara en ”set menu”. Under tiden som vi hållit stängt har vi labbat mycket och testat olika grönsaker och annat från växtriket för att hitta nya smakbaser och kombinationer som är nya för oss. Vi använder oss numera av det gröna på ett sätt vi inte gjort förr, utan att vi för den sakens skull är helt vegetariska. Det i kombination med hållbara animaliska produkter ser vi som en lyx, säger Adam Dahlberg.

Signaturrätter som havskräftstacon och råbiffen är därför ett minnne blott.

– I den tappningen som de varit så, ja. Det kommer att bli mycket ny mat.

Kuvertpriset ligger på 2100 kronor och menyn utgörs av fem salta rätter och en dessert, samt snacks och sötsaker.

– Det är inte tjugo rätter med en tugga per rätt, utan fem ordentliga rätter som ändras dagligen, förtydligar Adam Dahlberg.

Målet med det nya greppet är en mer helgjuten upplevelse.

– Det är den här produkten som vi dragits mot senaste åren men som vi fått kompromissa med för att vi har haft för många gäster. Nu kan vi göra allt fullt ut och helt kompromisslöst.

Nu är det nedräkning mot öppning – och äntligen en någorlunda normal restaurangdrift.

– Jag ser fram emot äntligen få laga mat till våra gäster tillsammans med teamet i köket. Och att få vara ute i matsalen med och se alla härliga gäster, köra restaurang på riktigt. I ett och ett halvt år har vi bara suttit i krismöten och varit kreativa på ett konstigt sätt.

För dryckesprogrammet basar liksom tidigare Sören Polonius och han har haft tid både att bygga på en ännu bättre källare samt att fördjupa sig inom det alkoholfria.