Naturvin från gamla världen på Bar Bulot

BARNYTT GBG: Planen var att öppna restaurang Bulot på Norra Hamngatan redan i våras, men pandemin innebar ändrade planer. I väntan på att renoveringen ska bli klar öppnar nu Gabriel Melim Andersson och Emil Bjelke vinbaren Bar Bulot i Stora Saluhallen.

Text: Mia Öhrn   Foto: Cathline Hetekivi

Gabriel Melim Andersson och Emil Bjelke har erfarenhet från en lång rad ambitiösa restauranger. Inspirationen till Bulot är bland annat hämtad från Gabriels tid hos krögaren Petter Nilsson på La Gazetta i Paris under 2010-talet. Det var en period som döptes till neobistrorevolutionen, eftersom en rad krögare skapade restauranger som bröt mot både traditionella franska bistros och strama Michelinkrogar för att istället skapa ett avslappnat mellanting med vällagad och innovativ mat i lättsam miljö.

– Det var en väldigt fin period, och med inspiration från den eran vill vi på Bulot skapa en tillgänglig restaurang och skapa något nytt som inte finns i Göteborg sedan tidigare, berättar Gabriel Melim Andersson.

Renoveringen av den nya lokalen på Norra Hamngatan har på grund av pandemin dragit ut på tiden, och förhoppningen är nu att kunna öppna i april eller maj 2022. Under tiden kommer duon istället att husera i Stora Saluhallen, med premiär i september.

– Vi försöker göra något positivt av situationen och ser saluhallen som en fantastisk möjlighet. Bar Bulot kommer främst att vara en vinbar med stort fokus på naturligt vin från gamla världen och mat som passar till. Vi kommer att gräva där vi står och arbeta med lokala producenter och bönder samtidigt som vi utforskar både gamla och nya tekniker, säger Gabriel Melim Andersson.

Bar Bulot kommer att ha cirka 20 sittplatser och vara lokaliserad i Stora Saluhallen på Kungstorget.

bulot.se