Bageri Säf vänder på bagardygnet

CAFÉNYTT FALKENBERG: I dagarna öppnar Johan Säf och Isa Eklund bageributik på Holgersgatan – fokus ligger på kulturspannmål, franska fläktar och humanare bagardagar.

Text: Mia Öhrn

Johan Säf var med och startade upp och drev omtyckta Feldts Bröd och Konfekt i Halmstad tillsammans med My Feldt. Nu när paret har gått skilda vägar är det i stället Falkenbergs tur att få ta del av Johans brödhantverk.

– Jag ser så mycket fram emot att baka igen, vi kommer att ha ett levande sortiment där vi kommer att känna oss för när det gäller utbudet. Förutom bröd kommer vi förstås att baka bullar, briocher och croissanter. Att göra kavlade degar är väldigt roligt, så det kommer att bli olika varianter som pains au chocolat, pains au raisin och amerikanska cruffins, berättar Johan Säf.

Bageriet ligger i en tidigare begravningsbyrå och de nya ägarna har förvandlat de 70 kvadratmetrarna till ett bageri med en liten fläkt av Frankrike. Väggarna är klädda i ockragult kakel och i den helt nya maskinparken ska det bakas surdegsbröd på kulturspannmål. Framför allt på halländskt lantvete, men även dinkel, emmer och enkorn när det sistnämnda går att få tag på.

Tanken med Bageri Säf är framför allt att skapa en bageributik, inte ett café. Men det finns ett bord med två stolar samt en bänk, och i kaffebryggaren ångar nybryggt kaffe från Balck Coffee. Bänken är snickrad av Johans Säfs pappa av virke från familjens skog i Småland. Han har även byggt ett rejält ställ till bröden.

För att skapa humanare arbetstider kommer Johan Säf att vända en smula på bagardygnet och baka i omgångar för att det ska finnas nybakat bröd under hela dagen i stället för en stor laddning tidigt på morgonen.

– Jag älskar att baka, det är det bästa som finns, men tiderna är förlegade, och jag upplever inte att svenskarna köper sitt bröd på morgonen och går hem och äter det direkt till frukost. Jag vill skjuta fram baktiderna eftersom många snarare handlar på lunchen eller eftermiddagen. Då vinner både jag och kunderna på det eftersom de får nybakat bröd och jag får en lite mer normal arbetsdag, säger Johan Säf.

Bageri Säf ligger på Holgersgatan 15 i Falkenberg.

Instagram: @bagerisaf