CAFÉNYTT STHLM: Nu stänger bagaren och surdegsaktivisten Sébastien Boudet bageriet i Söderhallarna – och lägger istället allt krut på att skapa en schysstare värld.

Text: Annika Goldhammer

Hantverksbageriet Sébastien på Söder öppnade i Söderhallarna 2018. Det var tänkt att bli en ettårig pop up-verksamhet, men Boudet och hans anställda har fortsatt med att sprida dofterna av nybakade surdegsbröd, croissanter och andra bakverk av färskmalda, ekologiska kulturspannmål samtidigt som de lyft fram grönsaker och mathantverk från småskaliga matproducenter. Tills nu.

Den franske bagaren meddelar nämligen att han har bestämt sig för att stänga det hyllade bageriet i höst. På Instagram skriver Sébastien Boudet att Sébastien på Söder är det bästa han har gjort i sin yrkeskarriär, men att han inte kan fortsätta att ägna hela sitt arbetsliv åt att baka bröd medan ”världen som vi känner till håller på att förstöras framför våra ögon”. I stället vill Boudet lägga ”allt krut på att hjälpa samhället att växla” och att ”skapa en schysstare värld för alla”.

Han skriver också att han inte kommer att sluta baka bröd och att han har flera projekt på gång, men att han inte planerar att starta ett nytt bageri någon annanstans. Enligt den frispråkige bagaren kommer han inte heller sluta försöka sätta käppar i hjulen ”för industrins vilseledande propaganda”.

”Jag kommer att fortsätta stötta alla underbara medvetna modiga producenter i Sverige och se till att fler får ögonen på deras makalösa engagemang och hårda arbete”, skriver Boudet.

Sista dagen för Sébastien på Söder blir den 25 september.

sebastienpasoder.se

Mer läsning