Hållbart rakt igenom när Martin Moses öppnar Human
KROGNYTT GBG: Femrätterslunch, småländska vintagestolar och en personlig touch. Det är några av ingredienserna när Årets Kock-vinnaren Martin Moses öppnar eget i Göteborg.
Text: Annika Goldhammer
I höst öppnar Martin Moses sin första egna restaurang på Risåsgatan i Göteborg.
– Det ska bli superspännande. Det blir en modern, nordisk och väldigt personlig restaurang med 45 sittplatser. Alla gäster ska kunna se in i köket och tanken är att vi kockar ska servera nästan alla rätter och avsluta dem vid bordet, säger Martin Moses, som vann Årets Kock 2019.
Han inledde sin karriär på PM & Vänner i Växjö och jobbade senast på SK Mat & Människor i Göteborg, en restaurang som han också var med och byggde upp från starten.
– Jag har varit sugen på att skapa något eget länge, men fick lägga planerna på is när pandemin kom. Jag insåg att det är roligare att bygga upp en helt egen matdestination där jag kan möta alla gäster dagligen och leverera en produkt som jag kan stå för till 110 procent.
Moses ska driva restaurangen tillsammans med kockarna Jens Hallberg och Andreas Upper. De driver sedan tidigare restaurangerna Epoque i Göteborg och Publik i Lysekil.
– Jens var elev hos mig för tio år sedan och vi har samma visioner. Vi vill skapa en restaurang som är hållbar både för personalen och världen i stort. Det innebär bland annat att vi kommer att ha öppet även för lunch, framför allt för att kunna erbjuda alla anställda att arbeta dagtid. Som småbarnspappa vet jag att det inte är hållbart att jobba fem, sex kvällar i veckan.
Luncherna kommer att serveras onsdag till fredag – och skilja sig från standardluncherna.
– Ambitionen är att servera fyra- eller femrättersmenyer och att man ska kunna dricka ett glas vin till. Det är något som har saknats i Göteborg. Jag tror många har lättare att komma iväg på lunchen, så vi tror att det kommer att funka.
Planen är att öppna restaurangen i mitten av oktober. Trion har nyligen tagit över lokalen, som tidigare rymde en sportbar, och är nu mitt uppe i renoveringen.
– Det blir nordiskt och avskalat med naturliga färger. Vi vill att det ska vara hållbart rätt igenom och kommer bland annat att använda vintagestolar från Småland för att ta vara på det gamla hantverket.