KROGNYTT DALARNA: Frasiga franska pannkakor i trädgården, så såg drömmen ut. Efter ett skakigt första år har konceptet satt sig – och nu bygger Mikaela Willers och Jonas Börthas på Vikarbyns crêperie ut.

Text: Milena Bergquist

Den välkända keramikern Mikaela Willers lämnade Stockholm för Vikarbyn, strax nordost om Rättvik, för tio år sedan. Där, ett stenkast från Siljan, öppnade hon verkstad med butik på gården. Fem år senare träffade hon dalmasen Jonas Börthas. På dialekten förstår man dock att han har bott större delen av sitt liv i södra Stockholm. Men tack vare kärlek och nätarbete har det blivit allt mer Dalarna även för honom. Förra året startade Mikaela och Jonas Vikarbyns crêperie tillsammans.

– Mikaela hade haft tanken på att öppna ett crêperie sedan 20-årsåldern och på så sätt kunna utveckla verksamheten. Vi tycker båda om Frankrike och förra våren åkte vi på en tvåveckors kurs i Rennes i Bretagne. Vi fick lära oss att laga crêpes och galetter, och så fick vi grundläggande kunskap i att driva restaurang, vilket ingen av oss tidigare varit i närheten av. Vi elever fick dessutom arbeta med både försäljning och servering. Det var jätteroligt, trots att undervisningen var på franska, säger Jonas och skrattar.

I Bretagne äts matiga galetter på bovetemjöl ofta till lunch tillsammans med ett glas torr cider. I Vikarbyn görs de på mjöl från Wermlands bovete och fylls med bland annat salsicca från Per Zani i Bingsjö eller med spenatkräm, roquefortost och valnötter. Torr cider, champagne, vin och öl finns också att tillgå. De söta crêpesen fås med jordgubbar, hjortronsylt och hemlagad lemon curd.

– Vi försöker använda så mycket ekologiska och lokala råvaror vi kan. Mjölken tar vi från Vallkulla mejeri i min hemby Västbjörka, strax norr om Vikarbyn. De har 12 fjällkor som nu går på fäbodvall uppe i Tövåsen. Vi odlar också lök, blommor och kryddor som vi använder, berättar Jonas.

Crêperiet öppnade i juli förra året och paret trodde aldrig att det skulle komma så mycket folk. Succén fortsätter i år, över 6 000 luncher har det blivit hittills. Soliga dagar ringlar sig kön lång och det fräser i den lilla svarta vagn där allt nu tillagas och hanteras.

– Förra sommaren var det ofta fullkomligt kaos. Vi kunde inte beräkna hur mycket råvaror som skulle gå åt och ibland tog allt slut. Vi fick åka i skytteltrafik till lokala butiker. Men, vi har lärt oss och i år känner vi oss så mycket proffsigare.  I vintras har vi dessutom haft utbildning för fler i personalen så nu är det inte bara jag och Mikaela som kan laga och grädda. Och så håller vi på att bygga ett riktigt kök. Min brorsa är arkitekt och det är han som har ritat.

Köket, med tillhörande orangeri, tar just nu form bakom Mikaelas butik och verkstad. Årets 40 stolar kommer nästa år att utökas med 30 inomhus. Kanske får vi också se nya rätter på menyn.

– Vi har en ost- och charktallrik också och vi kommer nog att utveckla konceptet allteftersom vi utbildar oss. Kanske kan det i framtiden dyka upp nyrökt abborre från Siljan på galetterna. Det vore fint. Vi vill gärna odla mer grönsaker i trädgården och Mikaela ska få ett växthus, berättar Jonas.

vikarbyns-creperie.business.site

Mer läsning