Sillpizzan blir signatur hos Fru S
KROGNYTT BOHUSLÄN: Sillpizza, Jansons fritters och tång-GT – det är några av dragplåstren när den klassiska skärgårdskrogen Salt & Sill på Klädesholmen i Bohuslän utökar med en ny bar och restaurang.
Text: Annika Goldhammer
Salt & Sill har lockat fisk- och skaldjursälskare till Tjörn och Klädesholmen sedan 1999 och 2008 utökades verksamheten med Sveriges första flytande hotell. Under det gångna året har ägaren Susanna Hermansson – precis som landets övriga krögare – tvingats vara kreativ och skapa nya, pandemianpassade koncept. Det har bland annat resulterat i julbordsvandringar, ”sail through” och takkonserter med publik i båtar och middagsmat levererad med vattenskoter. Det senaste tillskottet är en ny cocktailbar på takterrassen och en ny restaurang, Fru S, i en intilliggande sjöbod.
– Vi vill utöka vår destination och erbjuda våra gäster två olika typer av matupplevelser, säger Susanna Hermansson. Jag har länge längtat efter att kunna servera andra typer av rätter än de vi serverar på Salt & Sill, men det har varit svårt eftersom gästerna förväntar sig vissa rätter där.
Hos Fru S serveras moderna fisk- och skaldjursrätter som crab cakes, fish tacos, Jansons fritters och en ”Klädersholmarpizza” med matjessill, gräddfil, ägg, rödlök, pepparrot och kapris. Men på premiärmenyn finns också rätter som ”Mamma S hemlagade köttbullar”, carpaccio och chèvre chaud.
– Menyn är inspirerad av det jag tycker är gott och rätter som jag har ätit när jag har varit ute och rest. Vi har bara haft öppet några dagar, men det känns redan som att sillpizzan kan bli Fru S signaturrätt. Tanken är att menyn aldrig ska vara konstant, men sillpizzan är här för att stanna.
All beställning och betalning sker via en app, som gästerna länkas till via en QR-kod.
– Det senaste året har vi fått en ökad efterfrågan på take away och tanken är att det både ska vara lätt att beställa och att ta med maten. På Salt & Sill har vi hög nivå på servicen, men tanken med Fru S är att det inte ska vara lika personalkrävande utan mer självgående.
Enligt Susanna Hermansson har det senaste året varit tufft för företaget, inte minst på grund av att alla konferenser har ställts in.
– Men sommaren har startat otroligt bra, hotellet har varit fullbokat sedan i maj och vi har en lång väntelista till Salt & Sill. Nu är det verkligen högt tryck och mycket folk. Efter sommaren kommer vi att utöka övervåningen med ett nytt konferensrum så att vi står rustade när pandemin förhoppningsvis är över.