Växtbaserat, pampigt och lekfullt på Liseberg

KROGNYTT GBG: I början av juni öppnade nöjesparken Liseberg igen och tre nya restaurangsatsningar såg dagens ljus: The Green Room, 1923 och Bergs Bistro i Kaninlandet.

Text: Mia Öhrn

Lisebergs första helt växtbaserade restaurang The Green Room var en av tre restaurangnyheter när nöjesparken slog upp portarna på nytt 3 juni. Parkens långsiktiga ambition är att bli en högklassig destination för mat och dryck, och man har också satt som mål att bli världsledande inom hållbar parkverksamhet till 2025. Ett led i detta är satsningen på den helt växtbaserade restaurangen.

– Vi bjuder på råvaror från, i största möjliga mån, lokala bönder som vi på ett hantverksmässigt sätt tillagar enligt det nordiska köket med influenser från hela världen. Vi ska överraska gästerna med vad växtbaserat kan innebära, det här är inte en restaurang bara för de redan övertygade, utan för alla, säger köksmästare Peter Wallin.

I parken i allmänhet och på The Green Room i synnerhet kommer man att arbeta mycket med att minska matsvinnet. Man tar vara på hela råvaran och arbetar mycket med att torka, fermentera och göra egen dryck.

Nytt för i år är även paradrestaurangen 1923 som namngivits efter Lisebergs öppningsår. Mycket av restaurangens inredning går i den tidens anda: tre barer i art deco-stil med guld och svart och böljande ornament, samt en entré med sju meters takhöjd. Här vill man skapa en pampig och festlig atmosfär och menyn går i samma anda. Det blir tidlösa klassiker som råbiff, steak frites med hemslagen bea, salade niçoise och crêpes suzette. Här finns plats för 800 gäster, bland annat på den nybyggda terrassen på andra våningen med utsikt över Spegeldammen och Stora scenen.

Årets tredje nyhet är Bergs Bistro, en färgglad och lekfull matplats för de minsta som blir en del av barnområdet Kaninlandet.