LJUSET PÅ: Pét Nat - en laglös rising star

LÅNGLÄSNING: Den har bubblat ett tag, men i sommar exploderar trenden. Kapsylerna flyger åt alla håll när en naturlig, personlig och urgammal vinstil återigen ser dagens ljus.

Text: Linda Perez
Foto: Isak Oldenburg och Linda Perez

Hela stan snackar. Om en nytappad färsking förseglad med kapsyl. Livlig, lättsam och frapperande. Snart har bubblorna inte undgått någon. Men säga att Pétillant Naturel – kalla den Pét Nat – är ny i stan vore vilseledande. Tillverkningsmetoden är så gammal att den kallas för ”méthode ancestrale”, förfädernas metod. Det är förmodligen så här det första bubbliga vinet som såg dagens ljus skapades. En helt naturlig process när druvornas naturliga jäst äter socker och avger både alkohol och koldioxid.  Sedan buteljeras vinet innan druvorna jäst klart, vilket utvecklar bubblor direkt i flaskan. Resultatet blir som det blir – eget, ärligt och alltifrån lätt pärlande till mycket bubbligt.

– En befrielse! utbrister Isak Oldenburg, som driver den nystartade vinimporten Voyou, när en kittlande flaska kallt bubbel åker upp på bordet, och fortsätter:

– Pét Nat är laglöst. Det är våra producenters wild card. En småskalig produkt som tillverkas naturligt och är lika glädjande och befriande för oss konsumenter som för våra vinbönder. Jag vill att alla vi arbetar med ska göra sin egen Pét Nat.

Den nya generationens Pét Nat tog fart bland ett gäng vänner i Loire. Vinmakare som hade en idé om att producera vin på ett naturligt, hantverksmässigt vis. I dag gör hela världen Pét Nat; från Loiredalen till Texas och vi tar lika gärna fram kapsylöppnaren på en bakgata i Paris som på Gramercy Tavern i New York. Samma entusiasm sprider sig allt hastigare mellan krogarna här hemma; från den goda förortspizzerian till finmatsalen på Grand Hôtel.

– Vi drack och sålde massor av Pét Nat under tiden jag jobbade på krogar i Paris och Nice. Det här är en levande dryckeskultur som jag hoppas fler får ta del av, säger Isak medan han fyller våra glas med vackert grapefruktfärgad cabernet franc från Nadege Herbels hundraåriga stockar i Anjou.

– Ibland blir det Pét Nat utan att vinmakaren tänkt så. Nadege gör exempelvis en underbar chenin blanc som legat på ek ett tag. Vinet buteljeras med några gram restsocker och om flaskan får stå varmt kan man mötas av en massa härliga bubblor. Det är charmen; det okonstlade och naturliga, säger Isak Oldenburg.

Pét Nat kan göras på all världens druvor, i stilar som sträcker sig från dimmigt ofiltrerat och färgglatt till rent och klart som en visselpipa. Duktiga vinbönder gör bubblor som sjuder av charm och genom en svårslagen blandning av lekfullhet, dragningskraft och seriositet visar de världen att vinstilen är här för att stanna.

– Jämför med champagne, en dryck laddad med skyhöga förväntningar som kräver speciella tillfällen. Så är det inte med Pét Nat. Att kunna njuta av ett småskaligt, hantverksmässigt vin utan att det varken behöver kosta för mycket eller vara förenat med prestige är upplyftande, menar Isak.

Pét Nat är en rockstar förpackad i flower-power-kalla-vinet-vad-du-vill-buteljer och discovänliga burkar. Det är oftast ekologiskt och biodynamiskt i en stil som tar oss så långt ifrån massproducerade, tillrättalagda mousserande viner vi kan komma. Med mångsidighet och fruktig charm har Pét Nat tagit mousserande vin tillbaka dit de hör hemma – i ett naturligt och njutningsfullt sammanhang – och mitt på matbordet.

Mer långläsning hittar du HÄR.