Oh, Oh, Oh vilken glasskiosk
KROGNYTT STHLM: Nu kan alla stockholmare som saknat Joel Lindqvists ambitiösa glassexperiment på Nordic Fauna Ice Cream sluta sörja. Nu öppnar han nytt på Rosendal, och glass – det är bara början.
Text: Annika Goldhammer Foto: Triple Oh!
Joel Lindqvist är kocken och konditorn som vann tv-programmet Dessertmästarna med hjälp av ostronglass och som numera driver Mat- & Chokladstudion i Malmö. Parallellt har han fortsatt att utveckla sitt intresse för innovativa glassar – bland annat genom nystartade glassfabriken OOO.
– Det uttalas Triple Oh och symboliserar de tre ”Oh!” som vi står för: naturliga råvaror, hantverksglass och nice cream people, säger Joel Lindqvist, som står bakom konceptet tillsammans med ägaren Anders R Enqvist och medgrundarna Daniel Sjöstrand och Ronny Ahl Asfar.
– Vi sätter stolthet och ära i att göra hantverket från grunden och använda naturliga råvaror. Råvarufokuset har varit en stor del av arbetet. Allt ska vara ekologiskt, men också av högsta kvalitet. Relationerna till bönderna och odlarna är också otroligt viktiga för oss.
Glassen säljs sedan slutet av juni i en kiosk på Rosendals trädgård på Djurgården i Stockholm. På menyn finns smaker som citron- och rapssorbet, jordgubb/akvavit samt gin/rabarber. De två senare har tagits fram i samarbete med Stockholms Bränneri.
– De gör sjukt god dryck och just i år har de gjort en akvavit på örter från Rosendal, så det var ett givet samarbete, säger Joel.
Joel Lindkvist drev 2017-2018 glassfabriken Nordic Fauna Ice Cream i Kräftriket, saknad av många för sina nyskapande smaker. En av hans specialiteter är att använda vilda växter i sina bakverk och desserter. Fäblessen för naturens skafferi genomsyrar även OOO:s tillfälliga säsongsmeny – som innefattar smaker som vinbär/citronverbena och mandel/myskmadra.
– Jag har hämtat väldigt mycket inspiration från vad som växer på Rosendal, men även försökt hitta nya sätt att förädla råvarorna för att maximera smakerna.
På menyn finns även en mjölkchokladglass som har tagit fram i samarbete med Bageriet Bak i Hökarängen.
– Vi har vår produktion i källaren på Bak tills vidare. Conrad Tysén som driver Bak är en otroligt duktig bagare och konditor och en god vän, så det kändes självklart att göra en glass tillsammans med honom.
Glass förknippas ofta med sommar och sol, men enligt Joel är glasskiosken bara en försmak av ett nytt året-runt-koncept
. – Man kan se sommarens pop up som en teaser och en rekryteringsprocess inför hösten. Då ska vi öppna en dessertbar med glass som huvudkomponent. Tanken är att man ska kunna komma dit för att äta en dessert eller två och kombinera det med goda drycker med eller utan alkohol.
Planen är att kunna öppna den nya baren i oktober, någonstans i centrala Stockholm.
– Vi letar efter en lokal med det perfekta läget och personal som brinner för det här lika mycket som vi gör. Det här är ett koncept som finns utomlands, men mig veterligen har det inte gjorts i Sverige, så det ska bli riktigt roligt.
Instagram: @ooo.icecream