Elden i fokus på nya Aster
KROGNYTT MALMÖ: Den första restaurangen i den nygamla stadsdelen Varvsstaden öppnar i mitten av juni – och det är en rutinerad trio som ska locka dit malmöborna med eld, naturvin och hemodlat grönt.
Text: Mia Öhrn
Aster blir första restaurangen ut att öppna i det gamla industriområdet där Kockums tidigare huserade. Nu är det på väg att byggas om till en helt ny stadsdel med bostäder, kontor och verksamheter. Delägare är Ola Rudin och Sebastian Persson från Saltimporten Canteen, men det är trion Sahin Erdal och Linus och Mimmi Montán Elveroth som kommer att arbeta aktivt med restaurangen. De har lång erfarenhet från Malmö-restauranger som Bastard, Riket och Belle samt Ekstedt i Stockholm.
Restaurangens fokus kommer att vara matlagning över eld, delvis i vedugn, men även över öppen eld eftersom det gör matlagningen levande, enligt Linus Montán Elveroth.
– Ledorden är odlingen och elden, och vi kommer även att ha mycket fisk och skaldjur. Influenserna hämtar vi från Europa, och menyn kommer att förändras ofta beroende på vilka grödor som är redo. Närmare än så kan jag inte beskriva maten eftersom vi vill att gästerna ska komma hit och bilda sig en egen uppfattning, berättar Linus Montán Elveroth.
Element från elden kan även komma att leta sig in i restaurangens cocktailmeny, som bjuder på både klassiker och egna kompositioner. Vinlistan har fokus på naturviner från Europa.
I byn Fjelie strax utanför Lund odlas restaurangens grönsaker av kollegan Hanna Garanto. Aster förfogar över 3000 kvadratmeter mark. Just nu är hon i full färd att driva upp aubergine, chili, tomater, borlottibönor, lök, majs och pumpa till restaurangens behov.
Aster öppnade i mitten av juni på Jagaregatan 6. Det blir cirka 50–80 platser inomhus, som kompletteras med en uteservering ett orangeri med ytterligare sittplatser. Namnet kommer från den blomma som växer vilt på det gamla industriområdet.
Läs också:
• Aster blir första restaurangen på plats i nya Varvsstaden, 21 oktober 2020