Nostalgiskt världskök på Tullhuset Sea Club
KROGNYTT NORRKÖPING: Nu blir det åter verksamhet i det tidigare förfallna tullhuset vid strömmen i Norrköping. På menyn mixas svenska råvaror med globala smaker och drinklistan doftar av en tid som flytt.
Text: Mia Öhrn
Entusiasmen är stor hos krögare Mikael Solmanson när han berättar om projektet kring Tullhuset som han har arbetat med i fyra år tillsammans med entreprenörfamiljerna Eklöf och Bodefalk. Den numera k-märkta byggnaden uppfördes 1784 och rymde under lång tid tullverksamhet, men har i många år stått tom och förfallit.
– Det var magi från dag ett när vi klev in. I det vackra, rosa tullhuset har vi återskapat mycket av originaldetaljerna från 1700-talet när det gäller färger, bjälkar och beslag. Vi har varit väldigt ödmjuka inför uppgiften, men vi vill att det här ska bli Norrköpings pärla där alla ska känna sig hemma och kunna uppleva byggnaden och det vackra läget vid vattnet. Sedan vi öppnade har mottagandet varit överväldigande, en del får nästan tårar i ögonen när de stiger in, berättar Mikael Solmanson.
Mikael Solmanson driver sedan tidigare First Hotel samt restaurangerna Stadsvakten och Butlers i Norrköping, och inspirationen till maten på Tullhuset kommer från hans och makans resor runt om i världen. Mellanöstern, Frankrike, Spanien, Thailand, Japan och Korea är alla platser som har influerat menyn, som kombinerar utländska smaker med nordiska råvaror.
– Grunden till menyn ligger i smaker som vi minns och älskar, och sedan har vi byggt upp smakminnena med nordiska råvaror, som till exempel vår sushi i tre serveringar där den första serveringen är subtil och består av dovhjort, ramslök och sidfläsk. Den andra serveringen är som en kryddig midsommarfest med pilgrimsmussla, och den tredje serveringen stegrar upplevelsen med höga, kryddstarka smaker, säger Mikael Solmanson.
Även en rätt som tabbouleh görs på svenskt vis med korngryn, ramslök och persilja, och den japanska tonkatsun har en östgötsk karrékotlett under paneringen.
Det nya etablissemanget består av flera delar: restaurangen, uteserveringen Paviljongen med sol från morgon till kväll och Guldbaren där drinkarna är inspirerade av smaker och kryddor tulltjänstemännen upplevde när de fick in varor på 1800-talet. Här finns också boulebanor, en festvåning samt en glassbar på bryggan där man kan äta lokalproducerad glass från Sänkdalens Gård. Kökschef är Michael Bonta och Andreas Junell är Head Sommelier.
Tullhuset Sea Club öppnade 4 juni och ligger på Saltängsgatan 30.