800 grader till Visby
KROGNYTT VISBY: Hajpade pizzahaket 800 grader öppnar nytt utanför Stockholm. I sommar intar de Visby med sina slices, naturvin och en extra lokal twist.
Text: Anna Norström
800 grader driver två restauranger i Stockholm, i Vasastan och på Södermalm. I Visby vill krögarna Oskar Montano och Anders Östblom återskapa samma atmosfär som på Söder. Adressen är Adelsgatan 16B och stället får en stor uteservering. Lokal förankring är A och O, vilket innebär att de flesta råvaror ska hämtas från Gotland.
– Det speciella med att vara på en ö är att linjerna för vad som är lokalt blir väldigt tydliga. Som pizzabagare är det något jag blir väldigt inspirerad av, säger Oskar Montano.
Hur lokala kan ni vara?
– Så mycket som möjligt utan att tappa identiteten på vår pizza. I slutändan är det viktigaste att det är en jävligt god pizza. Mitt fokus är att återskapa Italien tillsammans med svenska råvaror.
Han säger att det viktigaste i en bra pizza är degen. 800 grader använder sig av italienska tekniker kombinerade med svenskt egenmalet kulturspannmål. På Gotland har de krokat arm med bonden Curre Niklasson i Näs.
– Han odlar vit emmer, som jag blev helt kär i. Annars har vi har bokat en halv ko från Puttersjaus och lite andra samarbeten som jag verkligen ser fram emot, säger Oskar Montano.
Gotländske kocken Isak Oldenburg, som bland annat ligger bakom nystartade vinimporten Vin Voyou, har arbetat hos Sebastien på Söder och har ett förflutet på krogar i Frankrike, stärker upp personalstyrkan i sommar.
Målet är att hålla öppet sju dagar i veckan med start efter midsommar och planen är att bedriva verksamheten året runt.
Precis som hos storasystern på Kocksgatan i Stockholm är vinlistan rörlig och naturlig med inbokade temakvällar ledda av vinimportörer som Vin Voyou, Buteljholmen, Brutes Cider och Vin Vivant.
– Vi går all in på kvalitetsnaturviner. Ett glas pet nat till en pizza slice är oslagbart, säger Oskar Montano.
Kollar ni på att expandera till fler städer?
– Vi har aldrig haft någon ambition att expandera och bli en kedja. Men vi är jäkligt sugna på Köpenhamn, säger Oskar Montano.
Men 800 graders framgångssaga slutar inte där. Den första egna kokboken Pizza Wizard släpps i oktober.
– I den avslöjar jag alla recept för att göra grym pizza i en hemmaugn. Jag är väldigt stolt över den, säger Montano.