Förnedringsfritt piazzahäng på Crespis Vingård

KROGNYTT STHLM: I sommar förvandlas Svinet till Vingården – med behaglig skugga, stärkta dukar och bokade bord. Värdigt, med andra ord.

Text: Mia Öhrn

Krögaren och sommelieren Daniel Crespis nya sommarsatsning Vingården öppnar i slutet av juni på Victory Hotels innergård där Svinet tidigare har huserat. Vinvänliga rätter och favoriter från träkolsgrillen står på menyn, allt med inspiration från italienska och spanska piazzor.

– Nytt för i år är att vi inte kommer ha någon bar, och att alla platser blir bokningsbara. Jag hatar själv att gå på uteservering eftersom man sällan kan boka. Man är förvisad till att vänta, och på Vingården vill vi att gästerna ska slippa den förnedringen. Vi vill skapa en uteservering med värdighet och lite inomhuskänsla med riktiga möbler och stärkta vita dukar.

Husen som omger den lugna och grönskande gården är byggda på 1600-talet och här och var står statyer skapade av skulptören Carl Milles. Där en del krögare strävar efter soliga uteserveringar tänker Crespi tvärtom.

– Att äta i solen är för barbarer. På Vingården är det alltid behaglig skugga, säger Daniel Crespi skämtsamt.

Nytt för i år är också att gården har vädersäkrats med glasväggar- och tak som kan skjutas fram och skydda vid regn.

Maten har influenser från italienska och spanska piazza-kök. Det blir piggvar på bit, hela fiskar, galiciska och svenska kossor samt iberiska och svenska grisar. Det ska vara okomplicerat och klassiskt, sådant som Crespi och hans kockar själva hade lagat hemma i trädgården.

Som namnet antyder blir det förstås stort fokus på vin med drygt 70 viner på glas som delas upp i olika smakkategorier, till exempel krispigt vitt, fylligt rött, bubbligt, sött och aromatiskt. Ett ytterligare plus är att Vingårdens gäster även får tillgång till hela Djurets vinkällare med 3000 viner på flaska.

Vingården öppnar i slutet av juni på Lilla Nygatan 5, ingång genom Victory Hotel.

Instagram: @vingarden_sthlm