Sex olika krogkoncept på nya Smådalarö Gård
KROGNYTT STHLM: När Smådalarö gård nyöppnar står det många överraskningar på menyn. Bland annat landets kanske mest överdådiga Toast Skagen.
Text: Mia Öhrn Foto: David Thunander
Efter en totalrenovering öppnar Smådalarö Gård igen i början av juli. Förutom hotell med spa, padelbanor, golf och tennis kommer här att finnas sex nya restaurang- bar- och cafékoncept.
Kaptenen Carl Peter Blom lät bygga Smådalarö Gård 1810 när han flyttade hem till Sverige efter sina äventyr på världshaven. Sedan 2011 drivs hotellet av familjeföretaget Sabis. Med jämna mellanrum krävs förstås renovering, och i samband med den senaste moderniseringen har Johan Mata tagit över som Food and Beverage Manager.
– Vårt ledord är långsiktighet, vi vill skapa något som är gångbart över tid, med fokus på god mat. Vi hoppas skapa något bestående, lite av en institution, som du vill besöka om och om igen, vare sig det är för att ta med en snabb middagskasse hem, ett helt bröllop eller en kopp kaffe på bryggan.
Johan Matas karriär inom hotellvärlden började när han arbetade som hovmästare på Råkultur och genom en kollega rekryterades till Scandic-koncernen. Han har bland annat varit med och startat upp Downtown Camper och kommer senast från en roll som Food and Beverage Manager för Sverige och Finland på Nordic Choice Hotels. Vid sin sida har Johan Mata den nytillträdde kökschefen Pontus Wellén som beskriver den gastronomiska visionen så här:
– Vi vill skapa ett brasserie där vi använder lokala råvaror och knyter an till havet och skogen som är så nära här på Smådalarö Gård. I Bloms Bar vill vi skapa något lekfullt med inspiration från hans resor runt världen, vi kommer till exempel att servera en hedonistiskt överdådig Toast Skagen med både hummer och räkor.
Pontus Wellén kommer senast från en roll som Head Chef Sweden på Scandic Hotels och har dessförinnan arbetat på bland annat Villa Källhagen, Haymarket, Grand Hôtel och Sturehof.
Den största restaurangen på Smådalarö Gård kallas Brasserie och Bränneri och här serveras klassiska rätter med en twist, och mycket fisk, skaldjur och närodlade råvaror som kan avnjutas i den öppna matsalen eller terrassen med utsikt över Hemviken. I Vinbaren serveras noga utvalda viner från hela världen tillsammans med ostar, och i Spabaren finns hälsosamma snacks, juicer och smoothies, men även vin, öl och Champagne. Bloms Bar serverar mat och drinkar inspirerade av kaptenens resor över världens hav och i Annas Salong kan man slå sig ner för en kaffe eller avec på maten. I anslutning till hotellets tennis- och padelbanor ligger Petite Sabis som serverar pizza, lobster rolls och grillade mackor, men även hembakat fika och delikatesser.
Smådalarö Gård nyöppnar 5 juli.