Grill galore hos Stockholm Roast
KROGNYTT STHLM: Stockholm Roast sneglar mot Japan och uppgraderar snart sitt café i Slakhusområdet med yaki och katsu sando-mackor.
Text: Annika Goldhammer
Förra sommaren flyttade Stockholm Roast sitt kafferosteri till en k-märkt slakthall i Slakthusområdet i södra Stockholm och utökade samtidigt med kaffebar och butik. Under våren har duon bakom företaget, Johan Montan Ahlgren and Öner Kulbay, serverat ambitiösa japanska omakaseluncher, men i sommar ersätts de av ett nytt matkoncept i form av yaki, det vill säga japansk grill.
– Det är ett koncept som inte har gjorts i Stockholm tidigare, säger Öner Kulbay. Vi har byggt ett utekök och kommer att grilla allt möjligt, till exempel vilt, kycklingfärs och bläckfisk. Tanken är att man ska testa flera olika rätter.
Duon använder sedan tidigare mejeriprodukter från Puttersjaus Gård på Gotland och i sommar kommer gården även att leverera en hel fjällko.
– Vi kände att det passade bra in i konceptet och kommer att ta vara på allt. De finaste delarna ska vi hängmöra, sedan gör vi kanske korv om vi får feeling.
Menyn kommer även att innehålla japanska katsu sando-mackor och en rad olika sidorätter med grönt från grannföretaget Farmy och Karshamra trädgård samt kimchi och annat fermenterat från kocken Claes Grännsjös hobbyprojekt Burken.
Företaget väntar fortfarande på att få sitt alkoholtillstånd beviljat, men planen är att kunna matcha rätterna med hantverksöl, naturviner, sake och whiskysoda. Under sommaren hoppas duon även kunna locka med flera gästspel.
– Vi jobbar med flera bra kockar och krögare, bland annat Kagges och Svartengrens, och vet att de är sugna på att göra gästspel.
Uteserveringen har plats för upp till 50 gäster. Därtill finns ett tiotal platser i caféet. Snart utökas det även med en stor coworking-yta med tillfälliga kontorsplatser. Där kommer jobbsugna att kunna köpa dagspass för 100 kronor inklusive kaffe.
– Det blir jättefint, med en rå känsla och en massa bevarade originaldetaljer. Vi håller på att inreda och hoppas kunna öppna inom kort. Uteköket öppnar vi i nästa vecka, avslutar Öner Kulbay
Stockholm Roast finns på Hallvägen 9, Slakthusområdet, Johanneshov.